河南美食文案,河南美食推文

一份砂鍋，豆腐青菜，銀耳海帶，四舍五入也算是將山珍海味都囊括了；再加上酥肉丸子，雞塊魚(yú)塊，也將天上飛的地上跑的水里游的一網(wǎng)打盡！在這搖搖晃晃的人間，砂鍋，慰藉著每一個(gè)渴望溫暖的靈魂。

對(duì)于想吃口熱乎的人而言

沒(méi)什么比砂鍋更能滿足需求

上一次吃砂鍋，也是冬天。

那時(shí)，鄭州剛下了一場(chǎng)大雪，路邊泥雪交織，空氣里滿是冷靜的涼意。我從五一公園地鐵站出來(lái)，直奔附近一砂鍋店。

一路走的急促又小心，“千萬(wàn)得有位子，千萬(wàn)得有位子……”走一路，心里念叨了一路。

待來(lái)到店門(mén)口，大大的落地窗滿是白茫茫的霧氣。我站在窗外，透過(guò)人影交織的色斑，心下一沉，不好，看來(lái)今兒還真不一定吃得著。

掀起厚厚的棉簾子，砂鍋店里的嘈雜撲面而來(lái)。

四棱的方桌，細(xì)長(zhǎng)的條桌，每桌都至少仨人共享。黑的紅的藍(lán)的黃的棉衣，就那么在椅背上順手一搭，你的衣服挨著我，我的衣服蹭著他，熙熙攘攘，地兒挺大一砂鍋店，硬是讓大家吃出菜市場(chǎng)的熱鬧。

有的是哥幾個(gè)小聚，桌上不僅擺著幾個(gè)冒著熱氣的砂鍋，還有鐵板涼粉、麻醬面筋、五香醬牛肉等一些下酒小菜。

“菜沒(méi)太下，酒少半瓶，估計(jì)這酒還得喝上一會(huì)兒。”我在心里暗暗思忖。

也有剛接了孩子下學(xué)過(guò)來(lái)的，孩子大人共享一鍋。桌上倆小碗，里面盛著從砂鍋里分出來(lái)的千張、青菜和幾個(gè)不知名的丸子，看來(lái)吃的是“素什錦”呀。

桌上還有一盤(pán)肉串，身穿校服的小孩手拿著個(gè)簽，正埋頭干飯。母親不時(shí)抬頭看眼孩子，“趕緊吃，吃完回家寫(xiě)作業(yè)……”

我一路邊走邊看，從門(mén)口走到最里頭，找著一嘴油面潤(rùn)，砂鍋里僅剩些許油星的大哥，站其后邊。

果不其然，不多大會(huì)兒，大哥便收拾了衣服帽子，心滿意足的走了。

“酥肉砂鍋，微辣，再加一油脂燒餅。”我立馬接上，輕車(chē)熟路的點(diǎn)了一套河南味十足的砂鍋。十來(lái)分鐘后，還咕嘟著的酥肉砂鍋就被端了上來(lái)，這是砂鍋?zhàn)顒?dòng)人的一刻。

鮮有哪種食物，能如砂鍋一般，熱情從灶上延至桌前。對(duì)于想吃口熱乎的人而言，沒(méi)什么比砂鍋更能滿足需求了。

萬(wàn)物皆可砂鍋

砂鍋，本是一種食器的名稱(chēng)，但在河南人口中，它則是一種美食的代稱(chēng)。

凡是用砂鍋?zhàn)龅氖澄铮钥梢院?jiǎn)稱(chēng)“砂鍋”，它以極為寬廣的心胸，收容著天下美食。

天上飛的，地下走的，海里游的，都可以匯到這一方小小天地中，待味出料入，“咕嘟咕嘟”的聲音從鍋里傳出，它便可以離火，去慰藉這世上任何一個(gè)渴望溫暖的靈魂。

通常，一份砂鍋里的食材可以分為“常駐嘉賓”和“飛行嘉賓”兩種。

“常駐嘉賓”是指豆腐、粉條、青菜、海帶、千張這些配角。

這些食材雖然不在菜單上顯示，不同的砂鍋店可能“常駐嘉賓”還略有不同，但一份砂鍋的完滿，少不了這些不起眼的食材的成全。

飛行嘉賓則是砂鍋里的流量擔(dān)當(dāng)，酥肉、蓮?qiáng)A、丸子、排骨、雞塊……任君挑選。

在河南，人們總是對(duì)酥肉砂鍋情有獨(dú)鐘。

去一家砂鍋店里，如果不知道點(diǎn)些什么，那不妨就先點(diǎn)個(gè)酥肉砂鍋試試手藝。

通常，能做好一份酥肉砂鍋的店，其他種類(lèi)的砂鍋也差不到哪去。但若是連一份酥肉砂鍋都做不好，那就要為這家店的未來(lái)?yè)?dān)憂了。

炸至金黃的小酥肉，要酥而不老，香而不膩，肉質(zhì)既不能太肥，也不能太瘦，面衣則要久煮不散。

除此以外，蓮?qiáng)A砂鍋人氣也很高；再者，就是雞塊、丸子、排骨的勢(shì)均力敵了。

當(dāng)然，偶爾有些店也會(huì)冒出些口味比較特別的砂鍋，比如，酸菜肥牛。

我曾在鄭州吃到過(guò)一家酸菜肥牛做的非常絕的砂鍋店。

東北的酸菜那叫一個(gè)脆爽！肥牛的脂香化在湯里，搭配紅艷艷的豬血，琥珀色的粉條，白潤(rùn)的杏鮑菇片，再加上小米辣不聲不響的作妖，吃起來(lái)那叫一個(gè)清新過(guò)癮！

砂鍋里還能放銀耳、香菇等一些山珍，吃起來(lái)也很鮮美。

大冬日里，這樣的砂鍋來(lái)上一份，真是溫暖明媚！

百種砂鍋，同種治愈

雖然所有的砂鍋“治愈”功能都很強(qiáng)，但不同地方的砂鍋，也有其自身的特點(diǎn)。

武陟砂鍋在河南砂鍋界一直都很有美名。

藥罐子似的砂鍋，圓圓小小，在油脂的浸染下泛著溫潤(rùn)的銀光。就是這不起眼的小圓罐兒，一力扛起武陟的美食招牌。

激油，是武陟砂鍋的第一大特點(diǎn)。

店家會(huì)在砂鍋煮好后，當(dāng)著你的面，將一勺剛離火的辣椒油澆在砂鍋上。“滋滋”一陣迷人的聲響過(guò)后，這份砂鍋才算完整。

我第一次吃武陟砂鍋時(shí)，便被這帶有儀式感的步驟所震撼，內(nèi)心還生出許多感動(dòng)。只有認(rèn)真對(duì)待生活的人呢，才能如此一絲不茍的對(duì)待一碗砂鍋吧。

另外，正宗武陟砂鍋的青菜也是由自己放的。

通常，店家會(huì)送一份青菜給顧客，待砂鍋上桌，趁著那股子熱氣，將青菜按進(jìn)鍋里，幾秒鐘，青菜的清翠便會(huì)被砂鍋逼出。如此，青菜脆爽的口感也可保留下來(lái)。

除了武陟砂鍋，杞縣砂鍋因?yàn)槠贩N豐富，也很受大家喜愛(ài)。

除了我們常見(jiàn)的酥肉、蓮?qiáng)A、丸子等砂鍋，杞縣還有羊頭砂鍋、番茄牛腩砂鍋、酸辣小魚(yú)湯砂鍋等，當(dāng)然，最有特色的還得屬砂鍋雞蛋。

蛋液和高湯在砂鍋中相遇，在勺子的攪拌下，經(jīng)過(guò)高溫加熱，不斷融合成絮，最后撒點(diǎn)蔥花香菜就能上桌。

雞蛋砂鍋成品和我們小時(shí)候吃的雞蛋羹有點(diǎn)像，但口感卻比雞蛋羹還要細(xì)膩滑嫩。由于有高湯的加持，味道也更加鮮香。

上到八十九，小到剛會(huì)走，都很難逃脫雞蛋砂鍋的誘惑。

河南人的命是面給的，有些地方就連砂鍋里也要放面，例如安陽(yáng)、濮陽(yáng)、開(kāi)封等城市。

手搟面、刀削面、燴面，是最容易被放入砂鍋的三種面。

河南人吃夜市，砂鍋面總是充當(dāng)著結(jié)束曲的角色。一碗砂鍋面，豆腐青菜，銀耳海帶，四舍五入也算是山珍海味都囊括了。喝完酒，呲完牛，整個(gè)人都飄飄然了，一份熱乎結(jié)實(shí)的砂鍋面，瞬間把人拉回人間。

能放面，那能放米線不能？

能！只要你想，砂鍋米線、砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻，都行！

這就是砂鍋，大肚能容，煮什么都成。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

王又又| ? 撰文

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