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“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟有哪些品牌上榜？上榜品牌又有何特點？

8月10日，“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

該榜單旨在挖掘出在餐飲行業(yè)細分領(lǐng)域做深做透的頭部品牌，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。經(jīng)過多維度的評選，最終25個重點餐飲品類的250個品牌上榜。

25個重點品類

250個優(yōu)質(zhì)品牌大放異彩

為表彰卓越的餐飲品類頭部品牌，樹立品牌榜樣，為行業(yè)發(fā)展提供有力的參考和引領(lǐng)，紅餐品牌研究院隆重推出“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單。

“2023年度中國餐飲品類十大品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、烤肉、烤魚、鹵味、比薩、日料、燒烤、西式快餐、小龍蝦、牛蛙、米飯快餐、包點、咖飲、麻辣燙冒菜、東南亞菜等在內(nèi)共25個品類的品牌榜單。

紅餐品牌研究院秉持嚴謹公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度，歷時近3個月時間，在全國6萬多個品牌中，評選出了250個優(yōu)秀餐飲品牌。

注重核心競爭力塑造

品牌踏上“升級換擋”之路

本次評選的25個品類，均是餐飲業(yè)中備受關(guān)注的品類，各品類上榜的品牌實力都不容小覷。綜合來看，2023年上榜的餐飲品牌呈現(xiàn)出兩個顯著的特點。

（1）注重塑造核心競爭力

注重塑造自身的核心競爭力，上榜的品牌在各自細分品類中都擁有卓越的表現(xiàn)。這種核心競爭力既包括產(chǎn)品和門店的競爭力，也包括供應鏈體系的競爭力。上榜品牌往往通過向前后端共同發(fā)力，得以有效提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的經(jīng)營效率，并最終發(fā)展成為自身的獨特優(yōu)勢。

（2）注重構(gòu)建數(shù)字化體系，加速“升級換擋”

隨著“線上線下雙主場”的來臨，餐飲業(yè)新的數(shù)字化營銷渠道正在崛起。餐飲數(shù)字化、零售化對企業(yè)來說既是趨勢也是希望。上榜品牌均積極把握趨勢，逐漸從依賴堂食發(fā)展到“雙主場”作戰(zhàn)，重視線上和外賣，注重數(shù)字化建設和私域運營，大力推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

榜單詳解

領(lǐng)軍品牌表現(xiàn)突出，亮點多

在“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中，每個榜單都評選出了不同細分市場中的領(lǐng)軍品牌。以下將對具體品類進行解讀。

（1）2023年度茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依舊強勢地霸占著榜單的前三席。

古茗茶飲、茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可等上榜品牌近年來市場動作不斷，展現(xiàn)出了不俗的發(fā)展勢頭，市場份額持續(xù)上升。

滬上阿姨、霸王茶姬、茶顏悅色等上榜品牌則注重產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌形象塑造，不斷推陳出新，積極探索新的市場機會。

2023年，茶飲賽道的競爭不斷升維，加盟白熱化和集體IPO是本年度茶飲賽道的兩大發(fā)展關(guān)鍵詞。比如，喜茶和奈雪的茶作為頭部品牌，此前一直堅持直營，近年來陸續(xù)開放加盟。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，喜茶的門店總數(shù)已經(jīng)超過了2000家。

茶飲品牌的上市之戰(zhàn)也逐漸升溫，據(jù)相關(guān)媒體報道稱，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬均有著上市的計劃，希望借力資本實現(xiàn)更快的擴張。

與此同時，特色茶飲的突圍和崛起成了茶飲賽道的一大亮點。快樂番薯、甜啦啦、7分甜、益禾堂等上榜品牌通過差異化的產(chǎn)品與品牌定位突圍。此外，現(xiàn)制酸奶和椰子飲品更是是近年來異軍突起的細分賽道，不斷有新品牌在市場上冒頭。

尤其是現(xiàn)制酸奶賽道，代表品牌正在瘋狂成長，比如上榜品牌茉酸奶，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，已開出了1500余家門店，是現(xiàn)制酸奶賽道的領(lǐng)軍者。

檸檬茶賽道在2023年亦有不俗的表現(xiàn)，其中檸季手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶飲十大品牌”。

（2）2023年度咖飲、酒館十大品牌

在“2023年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡和星巴克表現(xiàn)依舊搶眼。尤其是瑞幸咖啡，近年來營收增長勢頭強勁。財報顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長88.0%，營收已超過星巴克中國。而星巴克中國亦正面迎接挑戰(zhàn)，表示“歡迎競爭”！

如今，整個咖飲品類的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下“兩超多強”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸運咖等近年來也在加速擴張中嶄露頭角，以自身的特色和理念獲得了消費者的喜愛。

咖飲賽道熱度上升的另一面，是賽道競爭變得越發(fā)激烈。為了搶占市場，瑞幸咖啡、庫迪咖啡開打價格戰(zhàn)，讓消費者的“咖啡自由”得到實現(xiàn)，但價格內(nèi)卷加劇，也讓中小品牌生存壓力大增。獨立門店賠錢、閉店成常態(tài)，“一個月賠8萬”“新店撐不過三個月”等消息時有傳出，接下來，咖飲賽道的“生存戰(zhàn)”將導向何方，且拭目以待。

另外，同屬于飲品的酒館賽道，本年度也有一批實力品牌上榜“2023年度酒館十大品牌”，包括Helens海倫司、優(yōu)布勞精釀啤酒、胡桃里音樂酒館等。

（3）2023年度火鍋、特色火鍋十大品牌

在消費復蘇的2023年，重社交屬性、符合減壓經(jīng)濟特征的火鍋品類發(fā)展持續(xù)向好。在“2023年度火鍋十大品牌”榜單中，上榜品牌海底撈2023年上半年業(yè)績提振，預計盈利超22億元。

其他火鍋頭部品牌也開始發(fā)力擴張，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋在各地開新店 。大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠等實力品牌通過不斷地深耕，得到了消費者的喜愛，因此榮耀上榜。一批“新勢力”品牌也憑借亮眼的表現(xiàn)開始在市場突圍，比如上榜的楠火鍋打造出了“火鍋+顏值甜品”的品類融合模式，在消費者心中建立了較為清晰的品牌認知；珮姐重慶火鍋則主打正宗，把堅守“重慶的辣”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

此前，紅餐品牌研究院曾預測過有料火鍋將憑借高價值感的特點持續(xù)走紅。眼下，一批有料火鍋如雞火鍋、羊肉火鍋、蝦火鍋在各個區(qū)域市場中都表現(xiàn)出較強的影響力。

在“2023年度特色火鍋十大品牌”榜單中，海鮮火鍋七欣天、羊肉火鍋洞氮胡記羊肉館、蝦火鍋蝦吃蝦涮等品牌把不同的食材融入鍋底，打造出復合的口感，豐富了消費者的用餐選擇。而一些品牌如馬路邊邊、朱光玉火鍋館、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香、后火鍋等亦因表現(xiàn)較為突出上榜。

（4）2023年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強勢上榜。2023年，這三家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。

此外，主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯、聚焦區(qū)域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等亦通過多年的深耕贏得了消費者持續(xù)的信賴和喜愛而上榜。

粉面作為我國重要的主食之一，在消費回暖的2023年，繼續(xù)穩(wěn)步增長。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米線、五爺拌面、遇見小面等憑借其精心打造的門店模型、后端強大的供應鏈體系和信息化系統(tǒng)，近年來在粉面賽道上蓬勃發(fā)展，迅速擴張，成為該賽道的領(lǐng)先品牌。

值得留意的是，粉面細分賽道近年來跑出了不少實力品牌。

比如，港式米線品牌譚仔米線、螺螄粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面館品牌和府撈面和陳香貴等都打造出了差異化明顯的產(chǎn)品、服務、環(huán)境，發(fā)展勢頭不容小覷，從而榮耀上榜。

（5）2023年度烤肉、燒烤、烤魚、酸菜魚十大品牌

2023年，淄博燒烤成為流量寵兒，為地方燒烤的出圈提供了范本，也順勢拉升了整個燒烤品類的熱度。

在這股熱潮下，“2023年度燒烤十大品牌”榜單中上榜的品牌仍然穩(wěn)扎穩(wěn)打地推動自身的品牌發(fā)展。比如木屋燒烤，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，開出了210余家門店；破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨有的產(chǎn)品、門店設計、服務、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。

“2023年度烤肉十大品牌”榜單，除了老牌的強勢品牌如九田家黑牛料理烤肉、韓宮宴、柒酒烤肉之外，更出現(xiàn)了一批新勢力品牌。譬如西塔老太太泥爐烤肉主打定制泥爐、食材現(xiàn)點現(xiàn)切，目前在一線城市中擁有較高的人氣。北木南烤肉和酒主攻下沉市場，憑借相對低的人均消費在下沉市場快速開疆拓土。

“2023年度烤魚十大品牌”則有半天妖烤魚、探魚、魚酷活魚烤魚、烤匠、江邊城外烤全魚等品牌突圍而出。

“2023年度酸菜魚十大品牌”上榜品牌包括太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、渝是乎、有家酸菜魚、九鍋一堂酸菜魚、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、望蓉城古法酸菜魚。

（6）2023年度西式快餐、比薩、東南亞菜十大品牌

在發(fā)展較為成熟的西式快餐賽道，興起了“中式漢堡潮”。以塔斯汀為首的中式漢堡品牌主打中式味道+西式標準，展開了一場西式快餐突襲賽。賈國龍中國堡、享哆味、楚鄭等一批中式漢堡品牌亦出現(xiàn)在市場上。

但隨著“中式漢堡”的嘗鮮熱褪去，一些中式漢堡品牌出現(xiàn)了銷售額下降、閉店等現(xiàn)象。而塔斯汀則憑借質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品、穩(wěn)健的市場策略，在激烈的競爭中穩(wěn)步前進，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月已開出了超4000家門店，以絕對的實力成為“2023年度西式快餐十大品牌”唯一一個上榜的中式漢堡品牌。除了異軍突起的潛力品牌，本次的榜單中更有肯德基、麥當勞、華萊士、派樂漢堡等眾多知名品牌。

在“2023年度比薩十大品牌”榜單中，則有必勝客、尊寶比薩、達美樂比薩、棒！約翰、比格比薩、比薩瑪尚諾、樂凱撒披薩、芝根芝底、瑪格利塔、好倫哥等知名比薩品牌上榜。

隨著東南亞菜在我國的市場教育逐漸成熟，東南亞菜成了我國餐飲市場上的一大亮色。因此，本年度紅餐品牌研究院全新推出“2023年度東南亞菜十大品牌”，旨在為東南亞菜從業(yè)者樹立行業(yè)榜樣，助力他們快速成長。

上榜的東南亞菜品牌均有不俗的實力，比如迷你椰·泰式大排檔主打泰式大排檔，在場景、就餐體驗方面著力營造泰國街頭的風情；泰香米泰國餐廳聚焦中高端市場，采用進口香料和珍稀海鮮，是獲得泰國商務部“泰精選”認證數(shù)量最多的餐廳。

（7）2023年度特色小吃、鹵味、烘焙十大品牌

在“2023年度特色小吃十大品牌”榜單中，正新雞排依舊位居首位。專注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串憑借其輕、小、靈、快的特點，近年來快速擴張，亦榜上有名。西少爺肉夾饃于2023年年初重新開放加盟，計劃加速奔跑，并進軍北美市場，也成為本年度的上榜品牌之一。

在“2023年度鹵味十大品牌”榜單中，“鹵味四巨頭”絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌再度上榜。絕味前不久披露了年中業(yè)績報告，預計2023年上半年實現(xiàn)歸母凈利潤2.28億元~2.43億元，同比增長131.25%~146.47%，在競爭激烈的鹵味賽道中殺出重圍。

一些深耕區(qū)域市場的鹵味品牌如九多肉多、鹵江南、廖記棒棒雞亦憑借獨特的產(chǎn)品收獲了高口碑和大批消費者的贊譽，在本年度的評選中成功上榜。

“2023年度烘焙十大品牌”同樣強者云集，上榜品牌有好利來、幸福西餅、元祖食品、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、鮑師傅糕點、面包新語、廣隆蛋撻王。

（8）2023年度餃子餛飩、包點、麻辣燙冒菜十大品牌

在“2023年度餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再度蟬聯(lián)榜首。以袁記云餃、熊大爺為代表的生鮮外帶餃子品牌同樣受到消費者的喜愛，在餐飲市場上快速擴張，本年度再度上榜。

另外，吉祥餛飩也是榜單上頗受關(guān)注的餛飩品牌之一，在本次榜單中位居第三位。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022-2023年上半年期間，吉祥餛飩獲得了3輪融資，投資機構(gòu)分別是番茄資本、弘章資本、絕了基金，其未來有望加速品牌升級。

“2023年度包點十大品牌”則齊聚了一眾實力品牌，分別是巴比饅頭、和善園、老臺門湯包、三津湯包、慶豐包子鋪、早陽鮮包、小楊生煎、沈老頭包子、老盛昌湯包、包道廣式點心專門店。

“2023年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌則有張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、老街稱盤麻辣燙、覓姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。

近年來，麻辣燙品類開始“進化”，迭代出各種各樣的變型，比如上榜品牌每味每客麻辣燙，錨定重慶味道與油潑工藝，獲得眾多消費者認可。

（9）2023年度牛蛙、小龍蝦、日料十大品牌

隨著牛蛙在消費市場上的體量不斷擴大，本年度紅餐品牌研究院新設“2023年度牛蛙十大品牌”榜單。上榜品牌包括蛙來噠、蛙小俠、蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋、淘蛙等。

其中，蛙來噠和蛙小俠是牛蛙賽道的頭部玩家，位居榜單的前兩名，蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋則位居第三名、第四名。其中老佛爺銅爐蛙鍋以老北京火鍋的烹煮方式對牛蛙火鍋進行創(chuàng)新，并設有多層銅鍋的形式，在消費市場上引發(fā)了一波銅爐蛙鍋潮流。

“2023年度小龍蝦十大品牌”榜單依舊群雄匯聚，胡大飯館、肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館等知名品牌排名靠前。

在“2023年度日料十大品牌”榜單中，N多壽司、上井精致料理、元氣壽司位列前三位，爭鮮壽司、赤坂亭、壽司郎、江戶前、村上一屋、將太無二、萬歲壽司等品牌則緊隨其后。日本知名回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎在我國的發(fā)展勢頭頗足，其于2021年在我國內(nèi)地開店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，壽司郎已開出了60余家門店。

結(jié) 語

在“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中，無論是茶飲、咖飲、火鍋、鹵味等熱門賽道，還是比薩、特色小吃、酸菜魚、牛蛙等特色賽道，每個細分賽道中都出現(xiàn)了一批優(yōu)秀的品牌。它們的成功離不開持續(xù)的創(chuàng)新和對品質(zhì)的追求，因此得以在日益激烈的市場競爭中贏得了消費者的信任。

未來，紅餐品牌研究院將持續(xù)關(guān)注更多細分品類的優(yōu)秀品牌，深入探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。