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華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司山西分公司

聯(lián)手推出“尋味大同”美食欄目

與你一起尋找大同的別樣美食~~

美酒+美食

雪花啤酒·尋味大同

視頻加載中...

第 21 站走進(jìn)

新世紀(jì)烤鴨

在餐飲飯店業(yè)異常發(fā)達(dá)的大同，用菜品名稱命名的大飯店并不多見(jiàn)，新世紀(jì)烤鴨卻是其中之一。在一個(gè)飄著綿綿秋雨的上午，“尋味大同”一行來(lái)到新世紀(jì)烤鴨錦瑞文源店，探究新派酥香嫩精品烤鴨的奧秘。

步入店內(nèi)，素雅簡(jiǎn)約之風(fēng)迎面而至。空間線條方形與圓形結(jié)合，輔以碎石、綠松，營(yíng)造出了“溪花與禪意，相對(duì)亦忘言”的意境，給人以平和與安詳之感。

新世紀(jì)烤鴨

此番向“尋味大同”推薦

新派酥香嫩烤鴨、脆皮大明蝦

01

新派酥香嫩烤鴨

新派烤鴨與舊派烤鴨的區(qū)別在于烤制時(shí)間和制作工藝的不同，新派烤鴨烤制時(shí)間長(zhǎng)、制作工藝復(fù)雜。

新世紀(jì)烤鴨的“新派烤鴨”在烤制前要經(jīng)過(guò)6道程序，選用4斤多的填鴨，開(kāi)身（處理干凈），之后進(jìn)行燙皮，燙皮后要披水，也就是用蜂蜜水浸泡，之后晾6——8個(gè)小時(shí)，稱之為晾皮，晾皮后入冷庫(kù)冷凍排酸10天左右。烤制時(shí)取出解凍、二次晾皮，入掛爐，果木烤制1小時(shí)20分鐘方可出爐。而舊派烤鴨工序沒(méi)有如此繁復(fù)，且烤制時(shí)間僅為50分鐘。

剛剛出爐的烤鴨，色澤呈棗紅色，外皮光亮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，散發(fā)著果木的清香。烤鴨一出爐便要及時(shí)在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤(pán)，片鴨也很講究：趁熱先片下鴨皮，然后再片鴨肉，片片有皮帶肉，薄而不碎。

新派烤鴨有三種吃法：

取一塊鴨皮蘸白砂糖，用舌頭上膛輕輕擠壓一下，酥脆的鴨皮入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜；

取鴨肉蘸蒜泥，輕辣爽口。

取一張輕薄如紙的荷葉餅，取幾片鴨肉蘸些甜面醬、放幾根瓜條、蔥絲，卷包起來(lái)，一整個(gè)放入嘴里大口咀嚼，十分過(guò)癮爽口。

要是遇上鴨王，吃法會(huì)更“豪華”， 鴨脯部位的鴨皮取下，切成3厘米見(jiàn)方的小方塊，放在同樣的大小、烤得微微發(fā)黃的面包片上，再在上面加上一小勺果醬，取一塊放入口中，酥脆的鴨皮、清甜的面包片，濃郁的果香，多種味道的混為一體，美味之極。

02

脆皮大明蝦

新世紀(jì)烤鴨不光有烤鴨這道“鎮(zhèn)店”菜品，脆皮大明蝦是該店又一“代表作”。

精選南美白蝦，清洗處理后入油快速炸制，定型后撈出。用自家秘制料汁翻炒即成。成菜后色澤明麗，外脆里嫩，酸甜爽口。此菜妙在蝦皮酥脆，與蝦肉同時(shí)入口，又脆又嫩。

“尋味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心與文化，而這一理念正好與“雪花啤酒”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定會(huì)帶給你前所未有的感受。從現(xiàn)在開(kāi)始，就讓我們一起尋味大同，品味匠心吧。

?大同日?qǐng)?bào)出品

記者 牛瑞芳

攝影 賀英 葛焱

視頻 李小龍

編輯 杜一博