東直門的美食;東直門美食小吃
如果說品味美食，就是在品味一座城市的文化底蘊和生活氣息，那么來北京、到東城，便一定要逛東直門商圈，尋訪獨特的“味蕾記憶”。作為歷史上北京內城的重要城門，東直門一帶歷來是商業繁華之地，吸引眾多商家云集于此，并成為獨具地域特色和文化底蘊的商業街區。
如今，東直門商圈與周邊的東直門內大街（簋街）、南新倉文化休閑街等一同構成了東城區“五圈九街”商業消費新格局的重要組成部分。穿梭其中，既能領略現代時尚的商業活力，又能感受熱氣騰騰的生活氣息。區域內各家老字號正以其濃厚的傳統文化底蘊和值得信賴的產品服務質量持續煥發新生機、涌現新活力，成為消費新亮點。
東興樓
傳承的是味道更是文化
老字號是傳承歷史文化與探尋歷史印記的重要載體，也飽含著百姓對“煙火氣”的摯愛。
創建于1902年的東興樓以經營傳統魯菜和掛爐烤鴨而聞名，1982年，東興樓在東直門內大街5號新址重張。在保留傳統工藝的同時，東興樓不斷創新，成為京城魯菜中的佼佼者。門店入口西側的一面精美磚雕墻，記載了當年東興樓賓客滿堂的盛況。1993年10月，東興樓被評為“中華老字號”。
中午12點，年過七旬的宋大爺與家人一同來到店內就餐，落座后很快便點了干炸丸子、醬爆雞丁、爆三樣等幾個招牌菜。“自打開業起我們一家就是這里的常客，幾十年了，這里的味道一直沒變過。”宋大爺說。
歷經歲月洗禮，東興樓歷久彌新的秘訣是什么？懸掛在門店一層的一塊牌匾給出了答案——店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合。“這是東興樓在創立之初就定下的店訓。”東興樓東直門店經理王春波說。經過120余年的起伏、興衰、發展，老店訓逐漸提煉為“選料精、制作細、質量高、服務好”，這也成為東興樓創出聲譽的四大要訣。
“大到選用什么品牌的原料，小到選料、去皮、去骨、去筋，甚至每一道菜中的食材切多長、多粗、多方，都有明確的要求。”48歲的王占江從事廚師行業近30年，在東興樓擔任行政總廚6年的時間里，最深切的感觸便是這家老字號對傳統的恪守與發揚。
除了菜品精致、口味經典，東興樓還有三樣“鎮店之寶”——由清代書法家“長白鐘蘭”撰寫的“東興樓”匾額、愛新覺羅·溥杰先生所題的百字長詩以及1982年重張時啟功先生所題的匾額，字里行間均浸透著老店的百年風華。
“東興樓閃光的金字牌匾歷經百年滄桑，講述著綿長厚重的飲食文化、記錄著幾代人的艱辛成果，也時刻提醒著如今新一代的東興樓人，要‘守’傳統、以‘味’傳承和創新、以‘譽’為榮，誠信經營、立足社會。”王春波說。
花家怡園
時令菜品搶“鮮”上市
春光正好、綠草萌芽，在充滿了生命力的日子里，老字號餐桌上的“春天”也是灼灼其華。在同處東直門內大街的花家怡園四合院總店涼菜制作區域，幾位廚師正在忙碌地準備著菜品“魚子醬酥皮香椿豆腐”所需食材。
腐竹、香椿、豆腐……幾種看似普通的食材組合在一起融合出全新的創意與味道，看似簡單，實則頗費一番心思與工夫：“腐竹需要切好、油炸成卷；香椿切碎，待豆腐蒸熟后合在一起揉碎。”涼菜房主管劉師傅邊說邊做，左右手各執一勺，將揉好的香椿豆腐碎制作成形狀、大小均勻的餃子狀，輕輕放在已經碼放整齊的油炸腐竹之上，最后再用鑷子夾起魚子醬，小心翼翼地完成這道菜的“點睛之筆”。
“這是我們結合時令推出的全新菜品，清淡、爽口，頗受年輕消費者喜愛。”花家怡園前廳經理羅迎瑞介紹說，除了“魚子醬酥皮香椿豆腐”，花家怡園還在今年春季上新了撈汁海蜇石斛花、云腿百合甜豌豆、蟹醬烤開花大饅頭、清湯芥菜春刀餛飩、春筍尖竹林雞等菜品，將各類時令食材紛紛搬進餐館、擺上餐桌，讓消費者共享春滋味。“每年我們都會結合不同季節的食材特點，設計、制作不同的菜品，為消費者帶來更多新鮮的用餐選擇。”羅迎瑞說。
花家怡園前身為成立于1949年的“永順飯鋪”，2022年獲評“北京老字號”。一直以來，花家怡園以經營新派北京菜“花家菜”為根本，以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習慣和口味特點，創新性地將各地風味融合在一起，創制出雍正烤鴨、怡園霸王雞、麻辣小龍蝦等鎮店名菜。
除了獨特的新派北京菜，別具一格的用餐環境也成為了花家怡園吸引消費者的一大特色。與東直門內大街其他餐飲門店相比，花家怡園四合院總店門前古香古色的牌樓十分搶眼。院內，縱深百米的三個聯院曲徑相通，院內游廊環繞、精致典雅，令消費者享受到極具文化氣息的用餐環境及服務。
北京稻香村零號店
時尚煥新“圈粉”年輕人
四月春光正當時，在東直門內大街品嘗過餐飲老字號的經典菜肴，不妨向南穿過古韻悠悠的崇雍大街，至北京稻香村零號店，用一口二八醬冰淇淋或京味茶飲喚醒味蕾。
東四北大街152號，是北京稻香村南味食品店第一營業部復業的原址，“零號店”便因此得名。25歲的山東姑娘小宋近期來京旅游，按照網上的“攻略”專程到這里打卡、購物。“最開始吸引我的是各種特色糕點，來了之后才發現還有這么多意想不到的好吃的、好玩的。”一圈逛下來，小宋展示了自己的“收獲”——宮廷系列點心，“甜點西游”系列，包含龍頭門環、獅子門墩等造型的多款迷你Q版糕點冰箱貼……
最令小宋驚喜的，當屬帶有濃濃“京味兒”的二八醬冰淇淋。這是零號店在2022年推出的新品，隨著近來氣溫持續走高，二八醬冰淇淋銷量不斷攀升，吸引了不少消費者前來嘗鮮。“二八醬的味道很濃，上面灑滿了大蝦酥碎，一口吃下去甜而不膩、清清涼涼，感覺很不錯！”小宋說。
與其他傳統門店不同，零號店是一個集民俗、美食、文化、城市記憶等于一體的特色門店，定位為傳統食品文化體驗館，深受年輕人的喜愛。“許多外地游客也會慕名而來，門店日均客流量約為1000人次，最高峰時甚至突破了2000人次。”零號店店長李艷柳說。
始創于1895年的北京稻香村是京城生產經營南味食品的第一家商鋪，1993年被認定為“中華老字號”。近年來，北京稻香村推出“一店一策”的創新經營發展戰略，頗具新意的潮店成為不斷吸引年輕客群的流量密碼。
如今，每隔四五個月，北京稻香村都會上新一次產品。今年，北京稻香村對二十四節氣系列產品進行了全面升級，更加遵循“食有時，動有節”的飲食文化設計，如零號店在谷雨時節上新的“椿芽酥”。未來，北京稻香村將繼續從文化傳承中不斷創新表達，為老品牌注入嶄新活力。
南新倉文化休閑街
600余年糧倉變休閑街區
老字號不僅可以讓人們感受到一座城市的味道，還可以讓人們感受到一座城市的文化。
位于東四十條22號的南新倉是明、清京都儲藏皇糧、俸米的戶部糧倉，于明永樂七年（1409年）在元代北太倉的基礎上起建，至今已有600余年歷史。現保留古倉廒9座，是北京現存規模最大、保存最完好的國家倉廒，也是京都史、漕運史、倉儲史的歷史見證。近年來，南新倉以文物活化利用、提升品牌影響力為主線，加強老字號創新發展，打造了南新倉文化休閑街。
街區內，利用古倉建設的南新倉文化博覽館于2023年9月21日揭牌，每周三至周日免費開放。博覽館最大程度地保留了原有的建筑結構，圖文并茂地展現了源遠流長的京杭大運河文化和皇家漕運、倉儲文化歷史。
與此同時，南新倉公司大力實施“建名街、引名店、創名品”三名品牌發展戰略，吸引國內外知名品牌商家、企業入駐；強化“以文興街”發展根基，積極開展品牌文化活動，獨特的建筑風格和豐富的文化內涵為開展各項活動提供了得天獨厚的場所。截至目前，街區內共有商戶27家。其中，商務辦公占比約7成，大部分為文化類企業；餐飲約占3成，包括大董烤鴨、老北京火鍋等特色美食。
玉蘭、銀杏、海棠、石榴、柿子等樹木以及各種花卉，營造了街區內舒適的休閑環境。“忙碌之余來這里散散步，感覺一下子輕松很多。”在附近上班的“90后”白領小楊說。由于周邊商務辦公區眾多，許多白領都會選擇在午休時間來到街區就餐、休憩，在高樓廣廈之間感受著歷史文化與現代文明的交融。日前，南新倉文化休閑街獲評北京特色消費街區。
“未來我們將繼續開發南新倉老字號特色產品和文創產品，同時充分整合挖掘資源、創新資源利用途徑，強化南新倉文化演藝場所的新功能定位，形成傳統風貌、現代設施和文化創意時尚相融合的文化特色街區。”南新倉公司相關負責人說。
策劃：高明
文字：李瀅
圖片：洪珊 張維民 李瀅 南新倉公司
部分圖片來自往期
