富源特色美食、富源名吃

富源縣古敢水族鄉(xiāng)是一個(gè)鐘靈毓秀之地，談及古敢鄉(xiāng)很多人可能想到村莊依山傍水而建、村中小橋流水人家、人民群眾勤勞質(zhì)樸，還有的人可能想到的是獨(dú)特的美食，來(lái)過(guò)古敢的大部分人都品嘗過(guò)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食“姜子鴨”，如果還不能滿足你的味蕾，這里還有水鄉(xiāng)第一名菜“魚(yú)包韭菜”和新興美味“百香果燉雞”。

姜子鴨

從古至今，水鄉(xiāng)同胞從未停止過(guò)對(duì)家鄉(xiāng)美味的探尋和追求，在水族美食圖譜中，鴨絕對(duì)是濃墨重彩的元素，尤其是“姜子鴨”身份顯赫，是水族招待親朋好友的美味佳肴之一。

制作出好吃的“姜子鴨”有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，散養(yǎng)一年及以上的鴨子是首選，另外還需當(dāng)?shù)匦↑S姜的加持，才能將鴨肉的美味發(fā)揮到極致。

烹飪過(guò)程中，火候的拿捏和翻炒的節(jié)奏也很有講究，入鍋的鴨肉不能過(guò)多，將肉盡量鋪滿鍋面，用熱油和干辣椒將鴨肉煎得微微變黃，再用勺翻炒，肉和皮在油鍋中收縮緊實(shí)，也讓鴨油濃郁的香味滲入到肉中。小黃姜的加入可以讓鴨肉散腥、提鮮，超過(guò)30分鐘以上的燉煮，各種佐料充分滲入鴨肉，讓鴨肉釋放出更好的口感。

“姜子鴨”烹飪技術(shù)將陽(yáng)性食材與陰性食材完美結(jié)合，賦予食材新的活力，成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的美食。古敢水族鄉(xiāng)“姜子鴨”烹飪技藝也于2013年入選曲靖市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目目錄。

魚(yú)包韭菜

水族大都依山傍水而居，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成喜食糯米食品、喜食魚(yú)、喜吃酸辣等的飲食特點(diǎn)。其中魚(yú)是水族人最愛(ài)的食材之一，他們有“無(wú)魚(yú)不成年”的習(xí)俗。“魚(yú)包韭菜”更是水族人民祭祀祖先、過(guò)端午、待客席上不可缺少的必備佳肴。

烹制“魚(yú)包韭菜”是通常選用1公斤左右鮮活的鯉魚(yú)或草魚(yú)，去鱗、去鰓后沿背部剖開(kāi)，除去內(nèi)雜清洗干凈，拌上大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的韭菜填充在魚(yú)腹內(nèi)，將兩半魚(yú)合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或清蒸，熟后取出即可食用。

“魚(yú)包韭菜”味道酸辣鮮美，魚(yú)肉細(xì)膩柔嫩，魚(yú)骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，細(xì)細(xì)品嘗下，只覺(jué)得醇香柔軟，讓人唇齒生香。因?yàn)槊牢?，“魚(yú)包韭菜”又被稱為水族第一名菜。

據(jù)了解，魚(yú)是水族的圖騰崇拜物，已經(jīng)融入水族人的生命中，緊密不可分割。在水族人生活中，祭祀用的“魚(yú)包韭菜”比魚(yú)的意義更為重要，它不只是菜肴、祭品，更代表著一種信仰和文化。

百香果燉雞

近年來(lái)，百香果種植成為古敢水族鄉(xiāng)當(dāng)?shù)責(zé)衢T產(chǎn)業(yè)，盛產(chǎn)的百香果，不僅給當(dāng)?shù)卦黾咏?jīng)濟(jì)收入，也被群眾用來(lái)作為烹飪食材，制作美味的百香果燉雞。

制作百香果燉雞，先把土雞清理干凈、切成塊，放入鍋里炒至金黃，然后再放入清水等待漲開(kāi)，把百香果果肉或果皮倒入鍋中，與雞肉一起大火燉煮30分鐘以上，讓百香果的味道充分融入雞肉中，便可出鍋食用。

加入百香果燉煮的雞不僅肉好吃、湯汁也很美味，百香果燉雞也在農(nóng)戶家中逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài)的一道特色美食。（夏關(guān)正 張鵬飛 吳振坤）