中秋特色美食、中秋特色美食制作

“見月思鄉”，在中國文化中月亮往往被寄托了游子的“思鄉”之情。蘇軾在中秋夜思念家人的時候，留下了“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺 ，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。”的千古絕唱。

俗話說：“十里不同風，百里不同俗”，中秋節除了吃月餅，還有很多各地的傳統美食，中秋除了吃月餅象征團圓之外，分享5種傳統的美食，別樣味道一家分享，寓意團團圓圓。

【桂花排骨】

1.適量小排剔開后砍成均勻小塊，然后涼水放入鍋中汆煮一下，淋入一些白酒去腥煮出里面的血水和雜質，開鍋以后繼續煮2分鐘左右，把排骨撈出放入清水中洗干凈。

2.然后把洗干凈的排骨下入五成熱的油中炸制，中小火把排骨炸香、炸定型即可，經常翻動更均勻地受熱，排骨炸至金黃微焦以后倒出來控油。

3.鍋中放入一把紅曲米，大火熬出顏色，然后倒出用密漏過濾一下，這個汁主要是為了給排骨上色。

4.鍋內加少許底油，放入排骨、生抽、少許老抽煸炒均勻，沿鍋邊烹入料酒去除腥味，然后倒入紅曲米汁，再放入蔥段、姜片去腥增香，加入少許清水，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，然后加入一勺麥芽糖攪勻化開，蓋上鍋蓋再燜1-2分鐘，淋入少許明油翻勻出鍋裝盤，最后撒上靈魂桂花，美味即成。

【蜂蜜柚子茶】

1.一個柚子用食鹽把柚子皮搓洗兩遍，然后把柚子黃色的表皮全部刮下來，再把柚子皮切成細絲，再把果肉剝出來；適量的冰糖。

2.柚子皮放入沸水中焯一下水，去除柚子皮的苦澀味，大約煮30秒鐘倒出來控水。

3.鍋內倒入開水，放入果肉、冰糖和柚子皮，水的量要沒過果肉，開大火煮把冰糖熬化，大約煮5分鐘，煮至果肉全部散開，柚子皮變軟，然后轉為小火繼續熬煮40分鐘。把果肉中的水分熬干，期間要不停地攪拌以免糊鍋，把柚子皮和果肉熬成果泥狀后關火，把果泥倒在保鮮盒中晾涼，晾涼以后倒入適量的蜂蜜攪拌均勻，放入冰箱冷藏3天再食用，密封好放入冰箱中即使冷藏上10多天也不會壞， 想喝的時候就能取出沖水喝。

【爆炒田螺】

1.適量田螺清洗干凈，用鉗子夾掉田螺尖，去除碎殼和雜質，買的田螺需要養上一兩天，吐干凈雜質以后再烹飪；大蒜多準備一些，用刀背壓扁；大蔥切成段，生姜切成片放在一起備用；幾根線椒、一把小米椒都斜刀切成段。

2.鍋內燒水，淋入一些白酒去腥，大火燒開以后倒入田螺汆煮，開鍋以后再煮半分鐘即可撈出來控水。

3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣醬、甜面醬一起炒出香辣味，然后倒入田螺轉大火爆炒，加入食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋、生抽顛鍋翻炒化開調料，再倒入一罐啤酒，大火收汁使其入味，湯汁快收干地時候倒入青紅線椒炒出香辣味，出鍋前淋入水淀粉和辣椒紅油，讓醬汁和紅油全部包裹在螺上，美味即成。

【清蒸藕盒】

1.一塊五花肉再剁成肉末，大蔥破開切成蔥花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一個雞蛋，順著一個方向攪打2分鐘打餡的膠質。

2.兩節蓮藕去皮切成和硬幣差不多厚的藕片，在藕片上均勻撒上淀粉增加藕片的粘合力，然后抓一把餡料在虎口處團成肉丸放在藕片上面，用另外一個藕片蓋上壓平。

3.蒸鍋中水燒開以后，放入準備好的藕盒開中火蒸10分鐘，取出藕盒均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上200度的熱油激出香味，美味即成。

【臘腸煲仔飯】

1.大米200克放入清水中浸泡1個小時，控出水分后倒入砂鍋中，加入沒過大米1厘米的清水，蓋上鍋蓋大火燒開以后，轉小火煮10分鐘.

2.一小把大青菜洗凈備用；3根臘腸斜刀切成片；豬排300克剁成大小均勻的小塊，抓洗出排骨中的血水，撈出擠干水分，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、蠔油5克、生抽10克，抓拌均勻腌制10分鐘。

3.然后把腌好的排骨放在米飯上面，倒入切好的臘腸，蓋上鍋蓋沿著鍋邊淋入適量的米酒，開小火煲20分鐘，加入大青菜蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，時間到即可關火。

1.適量梭子蟹先卸下蟹螯，再去除另外幾只腳的腳尖，把蟹殼掰開，去除食囊、鰓、絨毛和肚臍，全部處理好以后，把蟹肉直接切成大塊，放入盆中再次洗干凈，洗的時候動作要輕一點，不要把蟹黃沖掉，蟹肉瀝干水分以后在上面撒一些淀粉裹著蟹肉。

2.生姜切成片；小蔥切成段、把蔥白和蔥葉分開；再切一點香菜段和蔥葉放在一起。

3.鍋內燒油，油燒熱以后放入姜片爆香，再倒入蟹塊，輕輕地晃動鍋慢煎，蟹肉表面金黃以后倒出來控油。

4.鍋內再燒油，放入蒜末和蔥白炒香，然后把蟹肉再次下鍋翻炒，加入少許清水、啤酒煨一會兒，再勾入水淀粉、蠔油翻勻，最后放入蔥葉和香菜段翻勻，就可以出鍋了。

（曹曹）