紀(jì)錄片美食-紀(jì)錄片美食紀(jì)錄片

進(jìn)入冬季，天寒地凍，誰不想貓?jiān)诩依锍陨弦蛔罒岷鹾醯暮贸缘哪亍Ｒ苍S這正是許多美食紀(jì)錄片趕在這個(gè)時(shí)候扎堆推出的原因。以下這四部美食紀(jì)錄片，無論是聚焦身邊的美食，還是遠(yuǎn)赴萬里之外的尋訪，相信都會(huì)是你的冬日開胃良伴。

中國(guó)餐館

這部紀(jì)錄片獨(dú)辟蹊徑，說的不僅僅是中國(guó)餐館，還是遠(yuǎn)在海外的中國(guó)餐館。跨越五大洲、三大洋， 尋找十家散落在全球不同角落的中國(guó)餐館，聚焦海外華人飲食生活。沒有了家鄉(xiāng)的風(fēng)土和食材，孤身在外中國(guó)廚師如何大展拳腳？他們?cè)鯓影矒嵬瑸楫愢l(xiāng)客的同胞的胃，又是如何收服外國(guó)人的心？相信許多人都會(huì)帶著像我一樣的一連串問號(hào)來看這部紀(jì)錄片。

《中國(guó)餐館》海報(bào)

《中國(guó)餐館》剛剛播出了三集。第一集講述的是在斐濟(jì)的第三大城市扎根15年的“渤海海鮮酒家”，和它的經(jīng)營(yíng)者的故事。兼職餐廳老板和主廚的岳修建和當(dāng)?shù)厝艘黄鸪龊４螋~，對(duì)當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)了如指掌，用鯛魚做水煮魚，但也沒忘了最中國(guó)的傳統(tǒng)手藝——水中豆腐雕花的手法讓人嘆為觀止。第二集則講述了做出了整個(gè)非洲第一家提供小雞燉蘑菇的餐館的黑龍江廚子的故事。真的是如紀(jì)錄片的宣傳語一般，要做的是“四海一家的人生百味”。

一家中國(guó)餐館里的外國(guó)服務(wù)員

大地私宴

以廚師為美食紀(jì)錄片的主角，旅行到哪里就做飯到哪里，這在國(guó)外美食紀(jì)錄片中是很常見的形式。事實(shí)上，電視史上把旅行和美食結(jié)合在一起，做成旅行美食紀(jì)錄片的開山鼻祖，就是一位英國(guó)廚師，Keith Floyd。他可以在任何地方做飯，港口、漁船、森林、古堡。架起爐子，準(zhǔn)備好當(dāng)?shù)厥巢模賮硪槐咸丫疲贿呑鲲垼贿吅染疲贿厡?duì)著鏡頭喋喋不休滔滔不絕，就是典型的Keith Floyd式旅行。但是在中國(guó)，拍攝過的這么多的美食紀(jì)錄片中，《大地私宴》可能是第一部邀請(qǐng)廚師作為第一敘事者的作品，這引起了我強(qiáng)烈的興趣。

《大地私宴》海報(bào)

《大地私宴》分為六大篇章，邀請(qǐng)了六位在中國(guó)已有成就的廚師，其中幾位還獲得了米其林的星級(jí)或推薦。他們?nèi)ト虿煌胤铰眯校l(fā)掘當(dāng)?shù)厥巢模蚰吧蚴煜ぃW(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐呐腼兎绞剑踔僚c當(dāng)?shù)貜N師明火亮灶地“過招”，是這檔節(jié)目最大的特色。在第一集里，BO Shanghai米其林餐廳主廚DeAille和Simon，操著不是特別熟練的普通話，去到浙江湖州的三洲山村，發(fā)現(xiàn)了竹蓀、竹蓀蛋、竹鞭筍等等毛竹衍生品，他們?cè)囍米约旱募挤ㄈジ脑烀耖g美食，做一場(chǎng)竹蓀宴。而來自上海的私廚汪姐，在大西北接受了一場(chǎng)文化和飲食差異的洗禮，她親自去地里采集了地椒葉和百里香，嘗到了橫山鐵鍋燉羊肉，也為當(dāng)?shù)氐呐笥炎隽朔盘堑暮Ｅ杉t燒羊肉，以及肉餡兒的月餅。二十幾歲便成為米其林三星行政總廚的Alan Yu（余溟燁）在布宜諾斯艾利斯的牛肉鋪?zhàn)永锟串?dāng)?shù)厝巳绾畏指钆５牟煌课唬D(zhuǎn)頭就像最普通的阿根廷人一樣，在巴塔哥尼亞高原的荒野之中做了一頓牛肉BBQ。我們看到這些最游刃有余的名廚，在面對(duì)新食材時(shí)也不免會(huì)迷惑，在處理烹飪時(shí)甚至不免手忙腳亂，不免讓普通觀眾們也找到了和名廚們的共鳴，而他們?cè)诎赴搴驮钆_(tái)間沉下心來聚精會(huì)神的模樣，也是我們能見到的，一位廚師最美的瞬間。

除此以外，《大地私宴》聚焦的不僅僅是如何做飯，更是這幾位功成名就的廚師如何面對(duì)自己的職業(yè)瓶頸，如何尋求成長(zhǎng)和突破的心靈故事。

早餐中國(guó) 第二季

2019年上半年，《早餐中國(guó)》第一季取得了巨大成功，于是，第二季如今又卷土重來了。依然取材于城市里的最普通的早餐鋪?zhàn)樱廊皇侵挥形辶昼姷亩桃曨l，依然在最后會(huì)播放店主的單曲循環(huán)……《早餐中國(guó)》也許是最下飯的中國(guó)美食紀(jì)錄片了。

《早餐中國(guó)》第二季的插畫

第二季再次跑遍全國(guó)，正是這些藏在城市小角落的早餐店，用第一鍋早餐的熱氣喚醒了整個(gè)城市，那些彌漫在鏡頭前的霧氣，讓每一個(gè)看到這一幕的觀眾也感到生機(jī)勃勃的幸福感。短短的幾分鐘視頻，既展示了食物本身的美好誘人，也技術(shù)型地展示了它們的制作細(xì)節(jié)，從中也讓我們看到了早餐制作者們的辛勤勞作。早餐雖是小吃，費(fèi)時(shí)費(fèi)力卻也不輸正餐，店主們更要凌晨即起，早做準(zhǔn)備。天津鍋巴菜的鹵湯光是熬蔥姜便要熬上四個(gè)小時(shí)，寧夏羊雜碎湯必不可缺的面肺要用清水將羊肺六次洗透。店主們?nèi)绱诵量啵还馐菫榱损B(yǎng)家糊口，也是為了食客的那份滿足和贊美。對(duì)許多異鄉(xiāng)漂泊客來說，如果看到了家鄉(xiāng)的早餐在鏡頭中出現(xiàn)，在早餐的熱氣氤氳和食客的言笑晏晏中，又怎能不感受到淡淡鄉(xiāng)愁呢？

第二季中出現(xiàn)的江西米粉

相對(duì)于第一季，第二季也有些許的變化，忠實(shí)觀眾在第二季播出后便能發(fā)現(xiàn)，《早餐中國(guó)2》聽取了網(wǎng)友們的意見，將鏡頭大量對(duì)準(zhǔn)了北方，展現(xiàn)了包括新疆的烤包子和奶茶、內(nèi)蒙古赤峰的對(duì)夾、寧夏的羊雜碎、天津的鍋巴菜等北方特色早餐。據(jù)公眾號(hào)“毒眸”統(tǒng)計(jì)，《早餐中國(guó)2》的北方早餐共用16集，占比達(dá)45%，而第一季僅有5集，占比14%。

上海的味道 第二季

如果說《上海的味道》第一季用弄堂美食、海派美食等概念講述了上海的飲食文化的話，那第二季則更為“接地氣”，這一季的副標(biāo)題是“魔都野有味”，它是一趟探尋上海郊野的美食之旅，節(jié)目組來到上海周邊的古鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、老街、郊野……總共訪問了24個(gè)鄉(xiāng)野古鎮(zhèn)，找到了24道上海特色美食，同時(shí)也挖掘了24個(gè)富有人文氣息的普通百姓的故事。從崇明糕到青浦茭白，你也許對(duì)這些名字并不陌生，但紀(jì)錄片給了觀眾一扇窗口，去看看它們的種植和制作背后的故事。

《上海的味道》海報(bào)

此外，《上海的味道》第二季的最大亮點(diǎn)，是邀請(qǐng)了專門的團(tuán)隊(duì)，制作出了24首與上海美食、地域人文匹配的滬語童謠，在美食之外，也帶給屏幕前魔都人無限的懷舊之感。