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    一元一串鹵味制作教程(鹵菜店一天賣不了500塊錢)

    五香鹵串做法,口味全國通用,可以直接穿串,也可以不穿、實際操作中,不懂的,可以問我,圖片是實拍,無任何濾鏡。

    一元一串鹵味制作教程(鹵菜店一天賣不了500塊錢)

    1-食材處理

    素菜:清洗干凈,大個切下,小個不管,瀝干水份即可

    肉類:肉類食材賣回來首先用冷水拍2-3小時,換水2-3次,然后用開水煮3-5分鐘即可。

    2-鹵料包做法

    八角25克、小茴香20克、桂皮18克、花椒30克、香葉15克,千里香15克,蓽茇10克,白芷15克,白寇13克,草果15克,山楂20克、陳皮20克、香菜籽20克,丁香6克、

    以上香料用開水泡10分鐘,撈起洗干凈,裝入香料包即可。

    3-做鹵水

    材料:清水12000克、香料包1個、鹽200克,雞精200克、菜籽油500克,黃梔子30克,麥芽糖180克、姜100克,蒜100克。

    將清水倒入桶中,開大火,放入上面所有的材料,不要猶豫,全部倒進去,清水燒開以后,用中火煮40分鐘,即可鹵食材

    4-鹵食材

    往鹵水里面倒入料酒50克,放入處理好的食材10斤,中小火鹵,鹵熟以后關火,浸泡20-90分鐘不等,具體看食材而定,完成上面的步驟以后即可撈起全部食材,然后將食材進行分類,最后穿成一串一串,即完成鹵串的全部制作工序。

    鹵串制作工序涉及到的種類繁多,每種食材處理方法和鹵制時間都不同,這一遍沒有辦法全部寫完,如果所有知識點寫完,估計得要幾萬字,大家記住一點,操作手法比配方重要,如果是開店的朋友,指望單靠配方就能開店,這種很不現實,就算做出來味道也不會特別的好吃

    我是高師傅,以上是鹵串的整套操作工序,可供大家參考,絕對的干貨知識,如果不懂的,可以私信探討交流

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