面美食(廣州沙面美食)

疫情居家的小伙伴，還有誰(shuí)沒(méi)收到過(guò)掛面的？從前放在超市貨架上都不會(huì)正眼看，如今宅家反而“掛面天天見(jiàn)”。

掛面作為干制面條，無(wú)水耐儲(chǔ)存，保質(zhì)期一般在3年左右，因此也成為了疫情期間最常見(jiàn)的干糧補(bǔ)給。不過(guò)，清水煮掛面，雖能充饑，卻味道寡淡、口感不佳，吃兩頓就累了。

雖然身處疫情風(fēng)暴眼，但我們還是可以利用現(xiàn)有的資源，讓日子過(guò)得有聲有色，即便只是一包掛面，也要吃得精細(xì)講究，吃得有滋有味！

收到掛面別再清水煮啦！臺(tái)臺(tái)準(zhǔn)備了18種掛面食譜，湯面、拌面、炒面、燜面、小零食......這樣吃掛面，可以吃到天荒地老！

01 | 陽(yáng)春面

陽(yáng)春面，看似樸素卻內(nèi)含乾坤。醬油湯是亙古不變的靈魂，用一小把蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)蝦米、半勺老抽、1勺香油（豬油更佳）、一小撮鹽、少量糖調(diào)味。

倒入面湯，碼好面條，撒上點(diǎn)睛之筆的白胡椒粉調(diào)味。面條爽滑，湯底清鮮，一碗下肚，整個(gè)人都暖呼呼的。

02 | 番茄雞蛋面

圖源：小紅書@香芹餓了

把番茄炒蛋稍做改變，就能做出一碗湯濃味鮮的番茄雞蛋面，做法家常，卻熨貼合胃，是百吃不厭的溫暖味道。

雞蛋炒熟后盛出備用，鍋中留底油煸炒蔥花，加入番茄炒出汁水，放入炒好的雞蛋混勻。鍋中添適量開(kāi)水燒開(kāi)，加少量生抽、鹽調(diào)味，放入掛面煮熟即可。

03 | 酸湯面

圖源：小紅書@娜娜美食記

酸辣過(guò)癮的酸湯面，做法簡(jiǎn)單又快手。蒜末、蔥花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋上熱油做底料，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、半勺糖、少量鹽混勻。

做好的料汁混入適量煮掛面的湯，再把煮好的面放進(jìn)去，配上燙青菜、煎荷包蛋，豐盛的一餐就完成了！

04 | 牛肉面

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家里有牛肉、蘿卜存貨的，不妨試試蘭州牛肉面。雖然掛面遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到“牛大”對(duì)面條“黃亮勁道”的要求，但若是能熬出一鍋鮮美的肉湯，淋上油亮的辣子，也能香得大汗淋漓！

05 | 豆?jié){面

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一碗豆?jié){，一把掛面，就能做出豆香濃郁、冰涼爽口的豆?jié){涼面。搭配黃瓜、番茄和爽口腌菜，清爽美味。

01 | 蔥油拌面

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提到早餐面、夜宵面，第一個(gè)想到的就是蔥油拌面。做法簡(jiǎn)單，食材又趁手，用洋蔥代替小蔥熬蔥油，一樣香噴噴。一勺蔥油、一勺醬油、少量糖，和煮好的掛面拌一拌，一碗不解饞！

02 | 雞蛋醬拌面

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東北人擅長(zhǎng)的“萬(wàn)能雞蛋醬”，不止能打飯包、蒸蛋、燉菜，還能拌面，一醬多用，懶人福音。

先把雞蛋小火滑熟，炒散、炒松。炒雞蛋要多放點(diǎn)油，雞蛋更加蓬松美味。再把大醬（大豆醬）用水化開(kāi)，倒進(jìn)鍋里，加些青椒碎、蔥花翻一翻，稍微收汁，雞蛋醬就炸好了。

03 | 老北京炸醬面

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老北京人的肉丁炸醬，也是一款萬(wàn)能醬，學(xué)會(huì)了何止只拌在面里？

肥瘦兼?zhèn)涞呢i肉丁，炒得油汪汪，配上黃豆醬、甜面醬做的底醬，再加些基礎(chǔ)調(diào)料熬煮，配上黃瓜絲等“面碼”，就是老北京炸醬面，涼著吃也不膩。

04 | 老北京打鹵面

名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)睦媳本┐螓u面，在家復(fù)刻零難度。用五花肉、黃花菜、木耳、口蘑、雞蛋等食材勾芡制鹵，澆在面條上拌勻，連面帶鹵呼嚕呼嚕吸進(jìn)嘴里。

05 | 油潑面

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煮好的面條撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、芝麻，用滾油潑上去，“嗞啦——”一聲，噴香惹味，讓人欲罷不能！

家中有面粉的可以試試做手工扯面，沒(méi)有手工面的，用掛面代替一樣香。

06 | 黃磊拌面

圖源：小紅書@圓圓是我

在小紅書大火的黃磊老師同款拌面，酸甜香辣，會(huì)讓你知道什么叫“嗦到停不下來(lái)”。

蔥末、蒜末、辣椒末淋熱油炸香，拌入2勺生抽、3勺醋、2勺雪碧（或用半勺糖代替）、一勺芝麻醬（或花生醬）、少許熟芝麻攪拌均勻。把做好的醬汁淋在面上，配些黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻，就可以開(kāi)動(dòng)了。

01 | 上海炒面

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上海炒面通常用的是粗面，家里原料不足也可以用掛面代替。

用掛面做炒面，需要提前將掛面煮至7分熟，再進(jìn)行炒制，炒出來(lái)的面熟度剛好。如果怕面條粘連，可以將煮好的面拌入少量油。

02 | 排骨燜面

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用掛面做燜面，記住2-3-3法則：干面下到湯里，燜2分鐘；開(kāi)蓋攪一攪防粘連，再燜3分鐘；開(kāi)蓋與菜混勻，再燜3分鐘，出鍋。

排骨和豆角炒好之后留些底湯，鋪上面條燜，出鍋前加入香油和白胡椒粉，再次拌勻即可。

03 | 荷包蛋燜面

圖源：小紅書@兩兩世界

懶人必學(xué)的荷包蛋燜面，與酸湯面的做法異曲同工。煎兩個(gè)荷包蛋盛出備用，用底油炒香蒜末、小米辣，加2碗清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、少量鹽和糖做成底湯。

放入荷包蛋與掛面，蓋上蓋子中火燜5分鐘，開(kāi)蓋大火收汁，撒適量蔥花。簡(jiǎn)單一燜，就能獲得更濃郁的湯汁和更入味的面，趕快試試！

01 | 掛面版干脆面

圖源：小紅書@菜菜的小食界

家中零食告急，不如試試用掛面做“小完能”！煮好的掛面瀝干、晾涼，加入1勺蠔油、半勺辣椒粉、1勺五香粉、少量鹽拌勻。平底鍋下寬油燒至7成熱（筷子插入有細(xì)密泡泡），放入拌好的掛面平鋪，煎到雙面金黃酥脆撈出瀝油。

煎好也可以撒適量孜然粉和辣椒粉，簡(jiǎn)直是居家救星！

02 | 掛面大阪燒

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用方便面、掛面做大阪燒，可以完美代替面粉。平底鍋加少許植物油炒卷心菜絲，加調(diào)味料炒到半熟后備用。

留底油，加入方便面，把卷心菜絲和打好的雞蛋鋪在面條上面，蓋上鍋蓋。兩分鐘后，面條變金黃色后翻面，雞蛋上色就起鍋；搭配喜歡的辣椒醬即可。

03 | 掛面煎餅

圖源：小紅書@三尋食堂

掛面大阪燒換個(gè)做法，秒變煎餅。煮好的掛面加雞蛋煎成餅，刷上醬料，趁著柔軟，包入炒好的餡料，簡(jiǎn)直是完美早餐。

04 | 腰纏萬(wàn)貫鵪鶉蛋

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用鹵鵪鶉蛋和掛面做搭配，就可以做出酥脆可口的“腰纏萬(wàn)貫”鵪鶉蛋。掛面煮軟晾干，裹在鹵好的鵪鶉蛋上，入油鍋炸至金黃冒泡，就可以出鍋了。

沒(méi)有鵪鶉蛋也可以嘗試用其他熟制食材代替，一口一個(gè)，美味解饞。重要的是討口彩，求疫情過(guò)去、復(fù)工復(fù)產(chǎn)，讓大家的錢包滿一點(diǎn)！

文｜Ruka

圖｜鐘珩

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