東莞茶山美食_東莞茶山美食小吃一條街地址
如果說去茶山喝茶，是眾多愛茶之人的理想之一，那去茶山一邊喝茶一邊嘗遍當?shù)孛朗常梢哉f是每一個吃貨茶人的終極理想。
因工作原因，編輯也算是游歷過了不少茶山，今天整理了一份云南幾個茶山的美食清單供各位茶友參考，有機會去旅游的時候，別忘了都吃一遍！
基諾——狂野大自然的原始肉香
基諾山位于景洪市所轄區(qū)域內(nèi)，又別名攸樂山，方圓600多公里，是基諾族世代繁衍生息之地。年平均溫度在20℃以上，高溫、多雨。
這里的產(chǎn)茶歷史可上溯至唐朝，所產(chǎn)茶葉滋味口感獨特，苦澀重、回甘快、生津好，香揚水柔，湯色淡桔黃。
據(jù)當?shù)氐南驅(qū)Ы榻B說，如果晚上來到這里，基諾族的村民就會穿上他們民族的盛裝歡迎遠來的客人，還會唱著祝酒歌勸大家盡情飲酒。
作為最后一個被發(fā)現(xiàn)的古老民族，基諾人對食物的烹飪也極為原始。一大桌菜中，竟很難發(fā)現(xiàn)復雜的菜式。
桌上最不經(jīng)加工的菜，就是苦筍。新鮮挖出來的苦筍用清水洗凈后，直接一剖兩半就上桌生吃。這里的苦筍特別新鮮，特別嫩，和浙江、福建的大筍不一樣，很纖細，比一個手掌略長，當?shù)厝硕紝⑺旤S瓜一樣吃，吃在嘴里又苦又甜。
冬瓜燉排骨，相比之下算是一道比較耗時的精制菜肴，但基諾族人的烹飪方式仍舊粗獷。冬瓜切得很大塊，排骨燉熟以后，把冬瓜扔進去，稍微燉一下就出來。冬瓜瓤是軟的，但接近皮的地方卻和黃瓜一樣脆脆的很有嚼頭。湯里既有排骨的香醇肉鮮，又有冬瓜的清新香氣，很是美味。
包燒，可以說是一個意外的美味。它的烹飪方式十分特別，以天然芭蕉葉為工具，將豬肉雞肉魚肉剁碎，把它跟剁碎的香茅草和辣椒混合均勻，用鮮芭蕉葉包裹并用香茅草扎緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟。這樣包燒的菜肴不會走味，食材的汁液被完好地保留，特別鮮美，是一種當?shù)睾苡刑厣拿朗场?/p>
南糯——傳說筍醬最好吃的山頭
關于南糯山，我們在文章《茶產(chǎn)區(qū)故事（四）—— 去南糯山采茶、喝茶，聽哈尼族姑娘唱歌！》有詳細介紹。
南糯山位于景洪與勐海的交界處，平均海拔1400米，為云南省六大茶山之一，是真正的喬木普洱發(fā)祥地，素有第一古茶山之稱。山上有古茶樹40余畝，樹齡均在300至800年之間，所產(chǎn)茶葉條索緊結(jié)，茶湯色金黃且明亮，湯質(zhì)較飽滿。
“南糯”是傣語，意為筍醬。 相傳以前沒有山名，山上住著喜歡把竹筍腌制成筍醬的哈尼族，還年年進貢給西雙版納召片領（封建領主）。久而久之，傣家人就把哈尼山稱為南糯山，意思是產(chǎn)竹筍醬之山。
炸豬皮，是云南當?shù)氐奶厣?，幾乎所有的人家里都有保留。因當?shù)鬲毺氐臍夂蛴绊?，南糯山的豬皮少毛而富含脂質(zhì)，經(jīng)油炸后金黃透亮，口感綿密，酥脆不膩，讓人停不住嘴。
哈尼族的餐桌上，最提味的就是這碗蘸水。西雙版納一帶有各種各樣的特色蘸水，而南糯山上的蘸水，汁體格外粘稠。混合了辣椒、香菜、酸汁、番茄汁、香茅草、魚腥草等其他的香料，酸酸辣辣，散發(fā)出復雜又迷人的香氣，蘸吃各種食物，都分外開胃。
這里的風干肉十分有特色，是由茶農(nóng)們將新鮮的肉放在云南特有的炙熱陽光下曬干而成。
肉的顏色特別漂亮，不像熏肉，也不像臘肉，有一種新鮮的色澤。肉很有彈性，鹽量剛剛好，連皮帶肉很有嚼頭。雖然是最簡單的做法，但卻最大程度地保留了肉質(zhì)的鮮美，一口下去，滿嘴都是肉香，讓食肉者徹底幸福。
雞粥，是最讓人難忘的一道菜。原料極為簡單：米質(zhì)普通甚至略微松散的大米和山中放養(yǎng)的土雞。將米放在鍋里熬得半化，再將雞肉放入一起熬煮。雞肉也剁得很隨意，但就這么一熬煮，就發(fā)生了奇妙的變化。難以形容的鮮美可口，只有最天然新鮮的食材，才會蘊藏這樣地道的味道。
帕沙——嚼著野蜂蠟逛茶山
帕沙整座山系中，包括帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。2900多畝古茶園，分布于整個帕沙山寨旁的山上。自然生長至今，已形成山中綠樹皆茶樹的一個情況。當?shù)卦耘嘈凸挪铇錃v史久遠，茶樹齡大都在三百年到六百年左右。帕沙毛料初期品起來澀感重，做成餅后澀感減淡，品飲后澀化得很快。
去往帕沙的途中，編輯偶遇剛割了野生蜂巢的茶農(nóng)。淳樸的哈尼人熱情地將蜂巢分與大家品嘗。一口下去，連蜂巢帶蜂蜜一起嚼進嘴里，香甜的氣息在口中彌漫滋潤。吃完了蜂蜜，將蜂蠟吐出，就這樣一口一口地吃，將花香蜜甜吃進嘴里，十分過癮。
在帕沙，包燒被當?shù)氐拇鲎宸Q為“摩”。制作時以糯米和肉類為主料，剁得細靜。各式配料切末摻合其中，再加入適量食鹽、味精調(diào)勻。以芭蕉葉包裹并扎緊，置于火塘中烤熟。湯水濃郁且不會走味、養(yǎng)分不會揮發(fā)散失，堪稱“原汁原味”俱在。是當?shù)貥O具特色的美食之一。
傣式干巴由粗制所里的茶農(nóng)們親手制作。山上交通不便，為了保持肉類的久藏，茶農(nóng)們會在每年的寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規(guī)整牛肉后將其用配料和調(diào)味品腌漬。
出缸后，懸掛在廠房的木梁上風干即成。塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。聽茶農(nóng)們講，當?shù)嘏８砂妥畛Ｒ姷某苑ň褪怯图?，可以調(diào)以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。
最讓人驚奇的是，在其他茶山上食得的野菜湯都為淺綠透亮，唯獨這里的卻是“面泛潮紅”。細嗅幾番，清新味道不停地散發(fā)出來，與那紅亮濃郁的湯色交融在一旁，更引得片片遐想。許是水質(zhì)的不同，亦或是野菜內(nèi)質(zhì)的區(qū)別，無不感嘆一方水土自是一方特色。
勐宋——炭火炙烤鮮美包燒
勐宋古茶山東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。勐宋古茶山如今保存下來的古茶園還有三千多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。
勐宋是勐海最古老的茶區(qū)之一，如今保存下來的古茶園還有三千多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。勐宋古茶園大多為 拉祜族所種，古茶園附近都有拉祜族古寨。勐宋古樹茶味道濃烈，苦味較重，回甘持久耐泡，在普洱茶界有苦茶之鄉(xiāng)的美譽。
這里的包燒為了更好的入味，會將新鮮豬肉洗凈后切成小丁后再放入傣味香料——野生芫荽還有新鮮的辣椒以及鹽。
腌制入味后，包上幾根金針菇，再于外面包一層芭蕉葉，成厚薄均勻的方塊狀，用植物繩扎緊。這時就可以開始烤制了，一定要用炭火烤滋味才夠好。入口時，香滑與嚼勁雜著股股肉香，叫人停不下筷來。
比起南糯山中的美味雞粥，這里肉與米揉得更稠，口感滑糯鮮甜，米的質(zhì)感明顯不同，雞粥入口也有了另一番風味。桌上的筍也新鮮，但卻沒蘸著南咪吃，入鍋燒的法子，伴著自家宰好的鮮豬肉和一些叫不上名字的香料，使得唇齒間更奇妙。
易武——炒茶鍋也炒菜
易武茶山位于六大茶山東部是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。
易武所產(chǎn)茶品條索黑亮，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快。
據(jù)當?shù)卮迕窠榻B，當年移民而來的漢人大都為江西裔。而贛喜食豆豉，祖祖輩輩就流傳下吃豆醬制品的習慣。發(fā)展至今天，整個云南的醬類產(chǎn)品大都產(chǎn)自易武。而由此所導致的，就是易武的菜式中醬和豆豉用得很多。
柴火灶上燒出的豆豉風干肉，也讓我們大呼過癮。尤其是其中的豆豉，醬香甘爽。除了好吃的醬香豆豉外，菜式中總是透過一股清茶的味道，一問才知道這做菜的鍋昨天就正好炒過茶葉。
在六大茶山地區(qū)，人們用鍋炒茶。文火升起來之后，一鍋的綠葉，炒茶人把手伸進鍋里，反復翻騰，使茶芽均勻受熱，茶香自是留存在炒鍋中。而炒茶做飯一般都是女人的活計，殺青后，女人再用那鍋去炒菜，自然是特意留下炒制余香。茶香入菜，美味無比。
值得一提的還有易武人對于魚腥草的喜愛。許多人家自己做的米粉中，就是以魚腥草作為調(diào)味的主角。其用法類似香菜，但投放量更大。若是涼伴的吃法，調(diào)味則可以是醬油醋和辣子，也可以是傣族的檸檬汁、小米辣，或者薄荷，味道很特別。
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