不辣美食推薦、不辣美食做法大全

川菜，中國(guó)四大菜系之一，善用“三椒”，以麻辣調(diào)味著稱(chēng)，菜品風(fēng)格變化極大，有三大流派24種口味，被稱(chēng)為“一菜一格，百菜百味”。

人們提到川菜都會(huì)提到“麻辣鮮香”這個(gè)詞，其實(shí)辣椒從明代后期才傳入中國(guó)，滿(mǎn)打滿(mǎn)算也不過(guò)二三百年時(shí)間，相對(duì)于川菜悠久的歷史，“吃辣”并不算源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜中有很多經(jīng)典的名菜是一點(diǎn)也不辣的，很多人會(huì)想到“開(kāi)水白菜”這道國(guó)宴名菜，但除了這道菜，川菜中“接地氣”的不辣菜也不少，分享一個(gè)“不辣”川菜排行榜，看看你吃過(guò)幾樣？

如果說(shuō)兔頭是成都夏天夜宵的標(biāo)配，那么蹄花湯應(yīng)該就是當(dāng)?shù)囟鞠沟闹鹘侵弧?/span>

老媽蹄花雖說(shuō)屬于川菜，但與那些紅亮油辣的川菜不同，老媽蹄花給人的感覺(jué)更加細(xì)膩溫婉。用豬蹄和蕓豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯色濃郁奶白，豆如棉紗，湯香四溢。蹄花用筷子輕輕一夾感覺(jué)就要脫骨了，入口軟糯Q彈、香而不膩。

關(guān)于老媽蹄花還有一個(gè)典故，相傳老媽蹄花原叫易蹄花，曾經(jīng)一位易姓老婆婆，常挑著擔(dān)子，擔(dān)子上放著煤爐和一口鍋，鍋里盛著蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的時(shí)候，就要上一個(gè)蹄花，喝下一碗熱騰騰的蹄花湯，又頂飽又暖和，很舒服。因?yàn)樯夂?，逐漸改名為老媽蹄花了。不過(guò)不同地區(qū)叫法也不一樣，在樂(lè)山地區(qū)現(xiàn)在稱(chēng)之為夜蹄花。

鍋巴肉片，這道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基礎(chǔ)上，還多了一份聽(tīng)覺(jué)的享受，將一碗熱騰騰的肉片與湯汁一同澆在被炸的酥脆的鍋巴上，發(fā)出“滋滋”的響聲，讓人聽(tīng)著就過(guò)癮。

鍋巴又香又脆，趁熱蘸著湯汁再配上一片肉送入口中，口腔被多層次的美味縈繞，慢慢咀嚼，湯汁的酸甜、干脆的鍋巴與順滑的肉片瞬間融合在一起，越嚼越香，令人回味。

如果說(shuō)麻辣是川味的A面，那么與之旗鼓相當(dāng)?shù)腂面，非老紅糖莫屬了。在古時(shí)候，糖是一種非常稀缺的資源，除了達(dá)官貴人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到產(chǎn)糖區(qū)的尋常百姓了。

在古代巴蜀地區(qū)是重要的產(chǎn)糖區(qū)，所以在川味小吃里有很多關(guān)于紅糖的美食，像紅糖糍粑、紅糖冰粉、紅糖涼蝦等，當(dāng)然也少不了婚嫁迎娶類(lèi)宴席上壓軸的甜燒白。豬肉燉煮至八成熟切薄片，然后在碼肉片的時(shí)候嵌入紅糖，再疊加一層油糖浸泡過(guò)的半熟糯米，經(jīng)過(guò)大火蒸煮后，白色的豬頭被浸成透明狀，深處的油脂與糯米粘連，豬肉的嫩滑、糯米的香糯與紅糖的鮮甜融合在一起，輕輕夾上一塊放入口中，又沙又糯，因此甜燒白又叫夾肉。

在四川當(dāng)?shù)赜羞@么一句俗語(yǔ)“外地人到成都吃，成都人到樂(lè)山吃”，這到樂(lè)山吃的人，大部分就是沖著那甜皮鴨去的。

甜皮鴨不同于傳統(tǒng)的鹵鴨，而是先鹵后炸再刷糖，這樣做出來(lái)的鴨子不僅外酥里嫩，還有一股迷人的香氣，因?yàn)檫@甜皮鴨獨(dú)特的制作方法，又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“油燙鴨”。

制作好的甜皮鴨色澤棕紅、皮酥略甜，香氣宜人，吃起來(lái)或脆甜、或肥厚，簡(jiǎn)直可與北京烤鴨平分秋色。對(duì)于樂(lè)山當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，沒(méi)有什么是“宰半只鴨兒”不能解決的事。

雞豆花，乍一看用料簡(jiǎn)單，只有湯汁和雞豆花，殊不知這極簡(jiǎn)的背后卻需要極繁的工序。雞豆花制作程序看似簡(jiǎn)單，但程序間的因果關(guān)系非常密切，要求廚師拿出最高的水準(zhǔn)來(lái)做，其中一道程序出錯(cuò)，補(bǔ)救都來(lái)不及。

雞豆花是具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜，成菜色澤潔白、成團(tuán)不散、咸鮮美味，湯汁清澈見(jiàn)底，食客在品嘗過(guò)它的美味后無(wú)不稱(chēng)贊。雞豆花由于制作繁雜、要求廚師的功底，通常只有在規(guī)格較高的宴席上才能見(jiàn)到它的身影，因此，雞豆花幾乎是不會(huì)出現(xiàn)在一些川菜小館的菜單上的。

蘇東坡除了才藻艷逸的佳作之外，作為一名美食家，還留下了諸多以“東坡”命名的美食，如東坡肘子、東坡肉、東坡魚(yú)、東坡泡菜等等。

蘇東坡出生在四川眉山，眉山也完整地保留了因他開(kāi)創(chuàng)的東坡菜系，像東坡肉、東坡肘子已經(jīng)成為全國(guó)備受歡迎的菜品，尤其是這東坡肘子，已經(jīng)是不少地方宴席上的壓軸“硬菜”。

豬肘子經(jīng)過(guò)焯水、燉、蒸等步驟，多余的油脂已經(jīng)褪去，剩余的油光讓肘子的表層瑩潤(rùn)鮮亮。將肥碩的表皮扒開(kāi)后，那淡粉色的精瘦肉映入眼簾，看起來(lái)緊致透亮，用筷子輕輕的一夾，送入口中，浸潤(rùn)的油汁瞬間充滿(mǎn)口腔，鮮甜美味，如果再夾上一塊彈軟的肘子皮送入口中，那真是滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，醇香與鮮香在唇齒間縈繞。

竹蓀肝膏湯現(xiàn)在已經(jīng)被譽(yù)為“川菜四大清湯之一”，更是著名的“定桌子湯”，在許多川菜老師傅的眼中他可算是一道功夫菜，以?xún)?yōu)質(zhì)的豬肝或者雞肝、鴨肝為預(yù)料，搗成泥后挑去肉筋，過(guò)濾后只留肝汁，用蔥姜去腥，雞蛋等、鹽等調(diào)味后采用“花色蒸”的技法蒸熟，在蒸的過(guò)程中要不斷的調(diào)節(jié)火候，以保證肝糕不走樣、不變形，配以精心熬制的清湯，成菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，是川菜高級(jí)宴席上的名貴湯類(lèi)。

這道川菜非?？简?yàn)廚師的功力，因此在普通川菜館很少見(jiàn)，當(dāng)人們?cè)谔峒按ú藭r(shí)也鮮少有人提到。

開(kāi)水白菜，聽(tīng)著樸實(shí)無(wú)華，實(shí)則盡顯上乘的制湯功夫。

開(kāi)水，其實(shí)并不是簡(jiǎn)單的水，而是至清的高湯。用精選的白菜心和上乘的清湯制作而成，成菜看似清湯寡水、油腥全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味濃醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鮮柔美，勝過(guò)萬(wàn)般佳肴。

據(jù)傳川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房擔(dān)任御廚，并頗受賞識(shí)，但當(dāng)時(shí)有不少人貶損川菜，稱(chēng)川菜“只會(huì)麻辣、粗俗土氣”。黃敬臨為了打破這個(gè)認(rèn)知，經(jīng)過(guò)不斷的研究和嘗試，最終開(kāi)創(chuàng)了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品。后來(lái)黃敬臨將這道開(kāi)水白菜帶回四川，并廣為流傳。

在1954年，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至北京，擔(dān)任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作，他將開(kāi)水白菜這道菜的烹飪技術(shù)帶到北京，從而開(kāi)水白菜成為一道國(guó)宴菜肴。

正統(tǒng)的川菜特點(diǎn)為“一味一格，百菜百味”，共有24種味型，“麻辣”作為川菜的眾多味型中的一種，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的經(jīng)典川菜之外，還有芙蓉雞片、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯鍋、清蒸江團(tuán)、雪花雞淖等多款經(jīng)典又美味的川菜，這些不辣的川菜你覺(jué)得能代表川菜嗎？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。