手工制作美食—手工制作美食美食安靜書

今天和大家分享6種小零食的做法，每一種都很美味，金黃香酥，而且做法很簡單，學會在家輕松就能搞定，營養健康，比外面吃著更放心，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來，照著做，不管是大人、小孩還是老人都很喜歡，尤其在家追劇時做上一盤，真是舒服。

1.開始做油皮：準備小麥面粉200克，白砂糖20克，清水80克，用筷子把白糖攪拌均勻，倒入豬油80克，用手揉成面團。這個面團就是等會兒要用到的油皮，豬油比植物油起酥性能更好，蓋上鍋蓋讓面團松弛20分鐘。

2.開始做油酥：準備小麥面粉180克，豬油90克，用筷子先攪成面絮，再揉成油酥，這個油酥很松散，要用手團起來，蓋上鍋蓋松馳20分鐘。

2.開始制作餅坯：20分鐘以后取出油皮面團搓成長劑子，切成大小均等的面劑子，放在手心里面團一團搓揉光滑，全部團好以后用保鮮膜蓋好再次松馳10分鐘，這一步不能省略否則面團沒有筋性。

把油酥掰成20克左右的劑子，油酥和油皮的數量一樣多，把油酥放在手心里團成團，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

我這里的油皮每個的重量是20克，油酥是13克。

10分鐘以后取一塊油皮面團把油酥包起來，面團要慢慢拉伸，收口處收好不要把油酥露出來，全部包好以后用搟面杖把面坯搟成牛舌的形狀，搟好以后再卷起來，全部搟完以后再用這個方式搟一次卷起來，這樣反復地卷兩次，面皮才能更好地起酥。

用手把油酥卷按成一個圓，再用搟面杖搟成一個小圓餅，用刀在四周切上幾刀，兩個手指捏起來，捏出一朵梅花的形狀，用這個方法全部切好捏出花來，用筷子把每個梅花上面點個花，滴上一滴雞蛋黃。

3.開始烤制：做好以后放在烤箱里面烤，烤箱溫度180度，先烤20分鐘。

20分鐘以后取出來薄薄地刷上一層蜂蜜，再放進烤箱烤10分鐘。

10分鐘以后梅花酥就做好了，里外都酥脆，一道自制梅花酥就做好了。

1.開始和面：準備一個小盆，倒入植物油50克，白糖50克，雞蛋1個，用手把白糖打散攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了，倒入中筋面粉250克，無鋁泡打粉5克，無鋁泡打粉主要起個蓬松的作用，不要加水，先和成面絮再揉成面團。

2.開始制作丸子坯：面團和光滑以后不需要醒發，直接用手把面團搓揉成一個一個的小圓球，放在白芝麻滾一下再用手團一團，團一團芝麻會裹得更結實，在油炸的過程中不容易掉落，把小丸子全部搓揉完。

3.把小丸子炸一下：鍋內燒油，油面起小泡時把小面團放入油鍋中，開小火炸制，大約炸2分鐘左右，把小丸子炸至金黃，外皮酥脆就可以撈出來了，一道酥脆可口的開口笑就做好了。

1.開始和面：準備干花生200克放入清水中，把上面的灰塵和雜質洗干凈，撈出來放入料理機里面，加入適量的清水，把花生打成花生泥，打好之后把花生泥倒入盆中。

趁熱加入玉米面180克和花生泥摻勻，玉米面趁熱放進去才能被燙熟，口感會更加清甜，摻勻靜置晾涼以后加入酵母3克，面粉150克，先攪成面絮再和成一個軟一點的面團，用盤子蓋住密封發酵1個小時。

2.開始制作餅坯：1個小時以后面團已經發好了，把面團取出多揉一會兒排出里面的空氣，這個面團比較軟在案板上刷點植物油防止粘連，面團揉光滑以后搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子在手心處團成圓球，放在案板上摁扁，花生餅的生坯就做好了，用細布蓋住再次發酵10分鐘，發酵至生坯微微鼓起，拿起來輕飄飄的即可，這樣烙出來的小餅更加蓬松。

3.開始制作：起鍋開小火不用刷油，把生坯依次擺放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅周圍變色時翻面再烙2分鐘，就這樣回來翻面烙制，保持小火烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時即可出鍋，一道營養豐富的花生餅就做好了。

1.開始和面：準備面粉300克，打入一個雞蛋增加面的營養，加入食鹽3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出來的面更加柔軟，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把雞蛋攪散再攪入面粉，攪成面絮以后下手揉成軟硬適中的面團。

2.開始制作面坯：揉好之后取出來，在案板上刷上植物油防止粘連，把面團揉光滑搓成長條，切成6-8個面劑子，把面劑子搓成粗細均勻的長條，注意不要搓斷。

捏著其中一頭，把另一頭朝一個方向搓至上勁，對折起來，面條會自動地卷成麻花的形狀，放在案板上再滾上一圈，花紋會更加地緊實好看，再把接口處捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯靜置餳上10分鐘，這樣炸出來的麻花會更加的蓬松酥脆。

3.開始炸制：起鍋燒油，油溫5成熱時把生坯放進去，用筷子不停地翻動讓麻花均勻受熱，這時麻花會逐漸膨脹變大，漂浮在油面上，保持小火繼續翻動，炸2分鐘左右，麻花炸成金黃色時即可出鍋，一道金黃焦酥的麻花就做好了。

1.準備兩個蘋果，削去外皮，去除蘋果核再切成均勻的小塊。

盆中打入兩個蛋清，加入一勺食鹽，倒入適量的淀粉用手抓勻，淀粉糊的粘稠度能夠拉絲就可以了，倒入蘋果，讓蘋果均勻裹上面糊，淋入一些植物油再次抓勻備用，植物油不僅能夠起酥，還能使炸出來的蘋果顏色更加鮮亮。

2.開始炸制：鍋內燒油，油溫5成熱時把蘋果一塊一塊放入鍋中，開小火慢慢炸，炸的時候蘋果會逐漸飄起來，有粘連在一起的用勺子敲散，蘋果炸成金黃色表面變硬時撈出來。

把油溫升至6成熱，倒入蘋果再炸10秒鐘撈出來備用。蘋果經過二次復炸口感更加焦酥，而且不會回軟。

3.開始熬糖漿：鍋內留少許底油，放入一勺白糖，加入少許清水，把白糖攪至全部融化，鍋中會出現很多大氣泡，當大氣泡變成小氣泡，糖漿呈金黃色時，倒入炸好的蘋果快速翻炒均勻。

盛放在刷有植物油的盤子里 ，稍微晾涼一些，用筷子夾住蘋果塊往上拉就能拔出很多又細又長的糖絲，一道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了。

1.準備面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起再揉成光滑的面團，用盤子蓋住常溫發酵1個小時就可以了。

2.把紅豆蒸一下：準備提前泡軟的紅豆，把它倒在蒸籠里面，上汽以后開始計時蒸15分鐘就可以了，紅豆蒸熟以后取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以后放入一勺白糖拌勻備用。

3.開始制作面坯：1個小時以后在案板上撒上底面，把發好的面團拿出來，多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，切成6-8個面劑子，把面劑子揉圓用細布蓋住，以免表面受風變干。

把圓面坯摁扁，搟成圓形的面片，在面片上挖入適量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊，放在案板上搟成牛舌狀。

翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

4.開始蒸制：水燒開以后，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

15分鐘以后關火再燜2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷，一道白白胖胖的花卷就可以出鍋了。