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幾千年的畜牧業(yè)歷史

五物是中華民族對動物性食品原料“畜、鳥、獸、魚、鱉、蝦、蟹”的統(tǒng)稱。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》所講的五畜是指：牛、狗、羊、豬、雞。 古人常將馬列入六畜之列。 從“畜”字的大篆書寫可以看出，“畜”字的意思是家畜。

“五畜益”，就是吃五畜的肉，可以補精血。 據(jù)認(rèn)為，五種動物可以補充主食谷物的營養(yǎng)不足。

1998年，我國考古在賀蘭山口發(fā)現(xiàn)了一條先民石刻長廊。 賀蘭山的巖畫中有大量食草動物的圖案。 這將中國祖先的畜牧業(yè)歷史推后了一萬多年。 學(xué)者們由此得出結(jié)論，早在兩萬多年前，中國就開始了畜牧業(yè)。

“六畜”中，以牛、羊、豬最為重要。 古人所謂的祭祀三畜，就是牛、羊、豬。 祭祀或宴席時，最隆重的儀式是把三種動物合在一起稱為“太牢”，只有牛、羊才稱為“少牢”。

在古代，牛是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和上等肉類，具有重要的階級認(rèn)同意義。 《王國制度》規(guī)定：“諸侯不得無故宰?！薄?“六畜”中，羊是比較常見的肉食。 “下地干活很辛苦，以前人們都是煮羊烤羊，打酒打仗，自己干活。” 可見，普通百姓也有吃羊的傳統(tǒng)。

“六畜”中，馬應(yīng)該是最少吃的肉食動物。 由于馬不易飼養(yǎng)，肉質(zhì)也不太甜，而且與人關(guān)系密切，一般只有在特殊祭祀時或戰(zhàn)場上食物耗盡時才吃。

五畜之首：豬

豬，又稱豬、豚，為五獸之首。 在漢字中，“家”字就是房子里有一頭豬的意思，可見豬在中國人心中的地位。 以中國烹飪?yōu)榇淼臇|方美食選擇豬肉作為主要葷菜。

野豬最早在中國被馴化，中國養(yǎng)豬的歷史可以追溯到新石器時代早中期。 據(jù)殷墟出土的甲骨文記載，商周時期人們在房屋中飼養(yǎng)豬。 后來，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，區(qū)分不同豬的要求逐漸出現(xiàn)。 商周時期養(yǎng)豬技術(shù)的一大創(chuàng)新就是豬去勢技術(shù)的發(fā)明。

隨著漢代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)豬不僅是為了食物，而且是為了肥料。 這種情況促使生豬養(yǎng)殖方式發(fā)生變化。 雖然漢代之前豬都是圈養(yǎng)的，但直到漢代，放牧仍然是主要的養(yǎng)豬方式。 當(dāng)時在豬品種鑒定中已知豬的生理功能與外觀的關(guān)系，這對漢代優(yōu)良豬品種的選拔起到了很大的作用。 魏晉南北朝時期，舍飼與放牧相結(jié)合的飼養(yǎng)方式逐漸取代了以放牧為主的飼養(yǎng)方式。 隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟文化的不斷進步，養(yǎng)豬經(jīng)驗日益豐富。

隋唐時期，養(yǎng)豬已成為農(nóng)民增收的重要手段。 元朝在擴大豬飼料來源方面做出了許多創(chuàng)舉。 明朝中期，養(yǎng)豬業(yè)遭受嚴(yán)重破壞。 正德十四年（1519年），因“豬”與明朝皇帝朱姓同音，他們被禁止養(yǎng)豬。 十天內(nèi)，遠近被殺，有的被降價出售或埋葬。 然而，禁豬令并沒有持續(xù)多久。 正德以后，養(yǎng)豬業(yè)迅速發(fā)展，在豬品種鑒定、飼養(yǎng)方法等養(yǎng)豬技術(shù)方面取得了一些成果。

這可以看作是在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟基礎(chǔ)上形成的中國飲食的首選，因為農(nóng)業(yè)聚落有利于豬的育肥。 另外，豬是雜食性的，易于飼養(yǎng)和繁殖。 幾千年來，豬糞一直是良好的有機肥料。 種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)已經(jīng)形成。 更重要的是，中華民族培育了太湖豬、金華豬、榮昌豬等優(yōu)良豬種，能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的毛黑、皮細(xì)、肉嫩的豬種。 豬內(nèi)外沒有廢物，內(nèi)臟的營養(yǎng)價值是相等的。 高，結(jié)合燉、燜、燜、燜、炒等烹飪方法，自然產(chǎn)生了東坡肉、紅燒獅子頭、紅燒蹄子、回鍋肉、炒里脊等無數(shù)名菜，這是非常受歡迎和眾所周知的。 中國的、外國的。

肉類的驕傲：牛

牛肉是全世界人民都喜愛的食品。 它是中國人消費的肉制品之一，僅次于豬肉。 牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，因此味道鮮美，深受人們喜愛，被譽為“肉中之最愛”。 名聲。

牛肉有很高的食療作用。 《千金食療》云：“止涎”。 《本草拾遺》云：“消水腫，去濕氣，補虛損，強筋骨，使人強壯”。 對于手術(shù)后的病人，可以將牛肉和紅棗一起燉。 。 牛筋味甘、性平，具有滋補肝腎、益氣元力、止傷的功效。 血虛、骨折患者均可食用。 牛肝味甘平，可補血、養(yǎng)肝明目。 牛血味甘涼，能滋補調(diào)血、滋陰潤膚。

牛的品種很多，毛色和形狀略有不同。 一般呈黃色，稱為黃牛，我國各地均有飼養(yǎng)。 水牛毛色多為灰色和黑色，我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，其中以南方稻米產(chǎn)區(qū)居多。

牛肉是滋補脾胃的食物。 熬成濃汁后，滋補成膏，滋補性特別強。

冬天吃羊肉、人參

在古代，羊肉被稱為豬肉、豬肉或豬肉，是世界上最常見的肉類之一。 羊肉的肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味更濃。 羊肉比豬肉嫩，脂肪和膽固醇比豬肉和牛肉少。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能溫身補虛，補中益氣，開胃健身，補腎氣，養(yǎng)膽明目，治疲勞感冒，五勞七傷”。 也就是說，羊肉可以御風(fēng)御寒，并且可以滋補身體。 它對一般的缺乏病癥有治療和滋補作用。 適合冬季食用，故被稱為冬季補品，深受人們喜愛。

位于太湖之濱、瓊龍福地的藏樹鎮(zhèn)，歷來以美味、營養(yǎng)的藏樹羊肉聞名中外，享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽。 俗話說“冬吃羊肉勝過人參，春夏秋吃也能強身健體”。

涮羊肉是大家最熟悉的吃法。 隆冬時節(jié)，當(dāng)你坐在餐桌前，品嘗著鮮嫩的羊肉，頓時感覺溫暖舒適。 涮鍋的食材選擇很有講究。 一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨架、黃瓜條這五個部位比較合適。 刀功是羊肉火鍋的關(guān)鍵。 需要用冰塊將羊肉壓去血水，然后用特制的刀切成薄片，以確保肉質(zhì)鮮嫩，不臭不油膩。

燒烤時應(yīng)選用新鮮的后腿和上腦部分，除去筋膜，壓干水分，切成薄片。 如果厚薄不均，或者筋膜沒挑干凈，吃的時候就會有腥味。 嫩羊肉片用腌制的蝦油、醬油、蔥花、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種配料浸泡，然后用火烤。 烤羊肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還可以增進食欲。

羊肉的代表菜是松肉。 松肉是用油皮包裹肉末，炸成條狀而成。 色澤金黃，質(zhì)地柔軟，咸鮮香。

待續(xù)…

本文摘自《古往今來的美食：聊聊吃的東西》

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