作為國內唯一系統開展榨菜綜合配套研究的科研機構，重慶市渝東南農科院幾十年如一日，始終緊緊圍繞涪陵榨菜產業發展關鍵技術問題，潛心開展科技創新。

　　水培技術只是涪陵榨菜擁抱科技的一個縮影。在產業升級浪潮下，這一有著百余年歷史的傳統行業向“新”而行，綜合運用大數據AI算法、基因圖譜等新興科技，推動產業向智慧化轉型。

　　據重慶市涪陵區榨菜產業發展中心副主任馮興成介紹，此前研發建設的“榨菜產業大腦”，已成為覆蓋榨菜種植、加工、銷售、監管、服務全產業鏈的“神經中樞”。

　　在種植端，它是農戶的“智能向導”。農戶只需點開手機小程序，對著地塊進行識別，系統就能精準告知最適宜種植的榨菜品種，輕松破解品種選擇難題。農戶還可借助“榨菜大腦”識別作物病蟲害，系統會點對點分析病因、提出防治方案，實現病蟲害的早發現、早處理，避免擴散蔓延。

　　就在最近，榨菜基因組研究又取得重大突破，渝東南農科院團隊成功繪制出全球首個莖瘤芥全基因組高質量遺傳變異圖譜。這份內容豐富的“基因檔案”，涵蓋了全國203份最具代表性的種質資源，構建起國際規模最大、解析最全面的基因組變異數據庫。

　　“基于這張圖譜，我們能精準篩選出控制榨菜脆嫩度、纖維含量及獨特風味物質合成的關鍵基因。”研究團隊負責人表示，這為定向培育高產、優質、抗病性強的新一代榨菜品種筑牢了科學根基。

　　涪陵榨菜的傳統工藝中，腌制發酵是重要環節，而原料發酵時產生的濃鹽水，曾是困擾行業的環保難題。如今，隨著MVR蒸發濃縮技術的引進，濃鹽水可以變“廢”為“寶”。涪陵榨菜集團副總經理皮林介紹，該技術將榨菜鹽水中的鹽分蒸發濃縮，這些曾經棘手的濃鹽水搖身一變，成了制作復腌液的原料，實現了資源的循環利用。

　　“我們的榨菜已經出口到了全國80多個國家和地區。”皮林表示。涪陵榨菜正以科學化和智慧化的姿態，書寫“世界榨菜之鄉”的新篇章。(完)