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“蟲子宴”的小吃攤上擺滿了蜈蚣、蛇、竹蟲、蜘蛛等各類食材，其中一只炸蜘蛛80元，“身價”最高

觀察動機：“東華門小吃變味了!炸蜘蛛炸蛇你敢吃嗎?”近來本報不斷接到一些讀者的線索，反映已經經營了31年、素有北京“小吃名片”之稱的東華門夜市，“北京小吃”的口味越來越不正宗，而且銷售的品種越來越邪乎。昨天北京青年報記者進行了一番實地探訪。

昨日下午3點，北青報記者來到東華門夜市，剛到街口，濃濃的油煙味順勢飄來，小吃街里熙熙攘攘，各個小吃攤早已開門迎客。據記者觀察，駐足各個攤位前的主要是外地游客。

據統計，這條不足500米的小吃街聚集著88個小吃攤鋪，只有24家在賣北京當地小吃，而且品類并不多，僅有爆肚、炒肝、糖葫蘆、灌腸等種類。

在24家北京小吃中，以經營爆肚居多，攤主掛出馮記爆肚、張記爆肚的牌子招攬生意。北青報記者看到，爆肚定價15元，其余像炸灌腸、煎餃等小吃都在10至20元不等。

其余的攤位經營外地的各色小吃，如紹興臭豆腐、內蒙古羊肉串、山東大煎餅、臺灣大腸包小腸、大連烤魷魚，街的中部位置甚至還“藏”著一家1平米大小的“蟲子宴”。

“蟲子宴”的攤位上整齊地擺著數十串蜈蚣、蜂蛹、螞蚱、蜘蛛、蛇……爐子上熱氣騰騰，一群游客紛紛拿出手機拍照。“別看它們長得恐怖，好吃又營養，紅玫瑰蜘蛛80元一只。功效很神奇，美容去火、排毒養顏、活血通經。”攤主對路人大聲叫賣。游客中的一位小姑娘花110元點了蜘蛛、竹蟲和蜂蛹各一串，攤主熟練地拿起串兒，丟進熱氣騰騰的油鍋，幾秒鐘后便拿出遞給她。

“這么個小昆蟲，賣到幾十幾百的，實在不值!”面對游客的質疑，攤主小哥不無得意地說自己今年4月來這里擺攤，生意很不錯，甚至有人一次性買下11只“炸蜘蛛”。

一位來自南方的女士端著一碗爆肚邊吃邊說，“網上攻略和導游都推薦來這里吃北京小吃，到了才發現這里外地小吃比北京的還多，甚至還有不少稀奇古怪的小吃。”她覺得這里的小吃味道一般，價格略貴。

北青報記者現場發現，駐足各個攤位前的很少有北京市民的身影，來逛夜市的主要以跟團旅游的外地游客為主。

幾位品嘗爆肚的江西游客表示，王府井是北京之行的重要一站，因此都會順便來夜市逛一逛，嘗一嘗北京小吃。“如今來夜市的食客幾乎都是外地游客。”攤販和夜市管理人員告訴北青報記者。

至于品嘗之后的感受，多數游客的評價認為“還行”。“我們是第一次吃爆肚，也不知道正宗不正宗，總之來一趟北京嘗過就行了。”至于會不會去一些老字號北京小吃店，不少外地游客表示，“時間比較緊張，要游玩的地方很多，不會刻意去。”

據介紹，誕生于1984年的東華門夜市，在王府井尚沒有改造成步行街前，每到傍晚時分，不少會制作北京小吃的“老北京”們蹬著三輪車從四面八方涌向這里，煎炒烹炸，現場制作各類小吃，成為當時北京市民夜間消遣的一景。

業內人士介紹，這種情況自2000年夜市升級改造后就發生了改變，當年最早那批蹬著三輪賣北京小吃的北京土著，很多人已經不干了，他們把攤位轉給外來的經營者，如今在此經營的多數是外地人，雖然經營的種類不少，但缺乏北京當地的特色和老北京煎炒烹炸的“手藝”。

也正是這個原因，這里的北京小吃很難吸引到北京市民，只有第一次來京的外地游客成為“鐵打營盤流水兵”一般的過客。

“你要是問我這里的北京小吃正不正宗，我只能說如果你想吃正宗的還得去老字號小吃店，來這邊吃北京小吃就別太講究了。”一位賣北京爆肚的外地攤販直言不諱地說，夜市的小吃早變成“快餐”了，他之所以在夜市賣爆肚，是以前在爆肚店打過工，知道爆肚怎么制作，但口味肯定沒法跟老字號爆肚店相比。

夜市管理方也向北青報記者透露，除了攤位衛生、秩序等問題可以進行監督外，對于小吃的口味與烹飪技術正宗與否，只能交給游客們自己評斷。

東華門夜市的演變或許僅僅是北京城數條特色夜市一條街變化的縮影，針對其經營定位和經營內容的各種變化，那么到底還要不要打老北京傳統小吃的名片?

對此民俗專家艾君認為，北京傳統小吃是漢、回、蒙、滿等多民族食俗取長補短、兼容并收而形成的獨特的城市食俗文化。

小吃作為一個地方不可或缺的重要文化標志，一個地區或一座城市一旦失去其特色文化，魅力將失去光芒。今日的北京雖然已經成為國際化大都市，也需要飲食文化的包容性，但是北京胡同與京味小吃是京城文化名片，傳統小吃的本色不能丟。

近年來，各地特色小吃紛紛進入北京小吃夜市一條街，北京小吃由于受多種因素制約，競爭力弱，似乎已經很難對抗這些充滿活力的外來品牌。北京傳統小吃夜市日漸式微。

如何擺脫困境?艾君建議，今后一是要加強對北京傳統小吃商戶的監管力度，采取質量標準準入制;二是政府相關部門要出臺保護扶持政策，對夜市經營北京小吃的商戶給予一定的優惠措施;三是倡導北京小吃的質量意識、創新意識;四是加大北京小吃的品牌文化的宣傳力度，讓公眾明白“不去北京胡同不算逛過北京，不嘗夜市小吃不算體驗過北京”的旅游理念。