大數據告訴你2015"舌尖上的遷徙"：美味在"漂流"

原標題：美味也在“漂流”——大數據告訴你２０１５“舌尖上的遷徙”

新華社北京１月２日新媒體專電（記者羅爭光）剛剛過去的２０１５年，美食也在“遷徙”，而“舌尖上的遷徙”的背后，反映的是國民人口的流動和生活方式的變遷。那么，中國“吃貨們”的喜好到底有何變化？“吃”上的生活變遷有何特點？

新華社“中國網事”記者聯合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等對線上飲食消費進行全網數據挖掘、分析，用覆蓋全國４０余個主要城市、近百萬家門店、上億用戶的２０１５年全年的大數據，為你描述２０１５“舌尖上的遷徙”。

消費方式的“遷徙”：線上消費成為未來趨勢

數據顯示，２０１５年，我國線上飲食消費增長迅猛，比去年增長１５３％。

從消費實力的角度看，全國消費呈現北強南弱、東熱西冷的趨勢，全國線上飲食消費占比顯示，華北占比４０．１８％、華東占比３４．２４％、華南占比１９．４１％、華西占比６．１７％。當然，這也與我國人口分布的因素有一定關系。

就大城市的單客消費能力而言，不同城市之間的差異明顯。其中，北京單客消費最高，是海口的２倍；上海排在第二位，廈門第三，太原的消費量居然與廣州相當。

菜系的“遷徙”：外地菜系在多地“逆襲”

在“舌尖上的中國”，各種菜系的紛繁復雜令全世界“吃貨”艷羨。那么，不同的菜系，在中國受歡迎的程度到底如何？

全國線上飲食消費數據顯示，以菜品區分，全國最受歡迎的菜品是火鍋，占比２３％，其次是小吃快餐（１５％）、自助餐（１４％）、蛋糕（１２％）、燒烤／烤肉（１０％）。

——哪兒的人最愛吃海鮮？數據顯示，是廈門（１６％）、上海（１５％）和北京（１２％）。在海鮮消費量榜單上，三亞居然被擠出了前十（２％）。數據分析人員表示，會不會是因為海鮮價格欺詐被投訴太多，游客們都怕了？

——在中國大都市，外國菜系常常“逆襲”。比如韓國料理，在中國隨處可見，數據顯示，在全國市場中，韓國料理消費最多的是北京（２４％）、上海（１８％）、廣州（１３％）。東南亞菜也在中國市場上大行其道，消費最多的是上海（３０％）、廣州（２２％）、南京（１７％）。

——本地人首選都是本地菜嗎？顯然不是。比如在山東濟南，魯菜消費量排第五；在黑龍江哈爾濱，東北菜消費量也排在第五。

這么看，最牛的還要屬川菜。在全國市場上，川菜消費量最大的是上海（２５％），其次是北京（２３％），然后才是成都（１７％）。數據還顯示，在天津、福州等地，川菜的影響力遠遠超過了本地菜系。

小資的“成長”：生活品質不斷提升

盡管北上廣大城市多以“忙碌、節奏快”著稱，但全網線上飲食消費數據顯示，這些地區的人們也善于忙里偷閑，各城市茶室消費量的占比中，北京最高（２８％），其次是上海（２５％）、深圳（９％）、廈門（９％）、南京（７％）。

如果說喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一種善于享受生活的表現，那么在各大城市中，太原人似乎是最不愛享受的，數據顯示，太原在茶室、酒吧、咖啡廳等線上消費都排在后幾位。相比之下，喜歡二人轉的沈陽人，咖啡、酒吧的消費都排在了第二位。

如果說喜歡蛋糕等甜品是小資生活的一種象征，那么你可能想不到，北京居民算是小資指數“爆棚”，因為他們吃掉了全國“最大的一塊蛋糕”！數據顯示，全國蛋糕線上消費中，北京占比８６％，是重慶消費量的１０３６倍、三亞消費量的３４５４倍。

最霸氣的“遷徙”：“火鍋帝國”逐漸形成

如果說有一種食物的“遷徙”呈現四面出擊、漸成“帝國”之勢，那么非火鍋莫屬。在全國各菜品線上消費量中，火鍋占比最高（２３％）。

具體在各個城市，數據顯示，北京（２４％）、上海（２４％）、成都（１５％）、廣州（７％）、南京（７％）都是火鍋消費大戶，相比之下，重慶的火鍋消費量竟然排在了倒數第五。或許，重慶人吃火鍋，都是走到哪吃到哪，不通過線上消費吧。

有意思的是，火鍋的類型也越來越豐富，百度搜索上，“吃貨們”常搜的火鍋品種竟然多達７５種，其中最熱門的是四川火鍋和涮羊肉火鍋，比較奇葩的水果火鍋、菊花火鍋，也成為熱搜詞。

數據顯示，２０１５年，全國火鍋門店數量同比增長７０％，月流水則是去年同期的３倍。

“舌尖上的中國”，幾乎成了“火鍋上的中國”。