做完美咖啡靠科學專家稱咖啡粉最多泡4分鐘

據說全球一天要消耗掉22.5億杯咖啡，愛喝咖啡的人之多可見一斑，不過，懂得如何做出一杯完美咖啡的人不多，因為這涉及科學。英國泰勒伯爵紅茶公司的咖啡專家里克·廷格利建議，北半球的人們冬季喝咖啡最好選擇哥倫比亞咖啡豆，因為這個季節正是那里的咖啡豆成熟收獲時節；然后最好能在法國阿爾卑斯山烘焙，原因是高緯度的低溫環境能更好地保存咖啡豆的微妙芳香；之后要妥善保存。做咖啡前，根據自己想喝的咖啡種類研磨咖啡豆，如果喝意式特濃，就磨細一些，跟面粉差不多。很多人用活塞式咖啡壺做咖啡，首先得徹底清洗咖啡壺；一杯中等濃度的咖啡需要用60克咖啡粉配1升水，如果口味重，就多放些咖啡粉，反之就少放些，別想著通過浸泡時間長短來改變咖啡濃度；水溫宜在88至94攝氏度之間，泡出來的咖啡苦味會比較淡；咖啡粉最多浸泡4分鐘，時間越長，苦味越重；隨后緩緩地、流暢地把帶有濾網的活塞壓到壺底；最后，把咖啡倒入白色咖啡杯。牛津大學近期一項研究顯示，咖啡杯的顏色會影響你感受到的咖啡香味，白色效果最佳。咖啡中添加牛奶或糖，會影響咖啡的香味，如果一定要加，最好選擇低脂奶。（黃敏）