作為2015年咖啡圈的一批黑馬，NeverCoffee以高品質的精品咖啡豆制成親民價格的瓶裝咖啡并在互聯網上直銷，引發了行業內的激烈稱贊和質疑。時隔一年，就在人們依舊忙于解鎖它獨特的模型時，NeverCoffee卻開始布局傳統終端渠道，來了一記回馬槍。

擺脫產能束縛NeverCoffee入駐高端便利店

談到進入傳統終端渠道，NeverCoffee創始人劉左飛如是說：“咖啡是快消品，我們也一直想通過低利潤大體量來打破咖啡行業的怪圈，所以快消品渠道肯定是主戰場。但是去年我們把更多的精力和資源集中在工藝研發和產品測試，我們的產品和產能都沒有做好進入快消品渠道的準備，現在應該算準備好了。”精品咖啡要突出原產地風味，改變消費者對咖啡只有苦澀的固化思維，劉左飛和他的團隊在供應鏈上下了很大功夫。精品咖啡在烘焙、研磨、萃取的溫度時間壓力等參數上都有非常苛刻的要求，最初市面上沒有能夠滿足這些精準要求的工業級設備，他帶著團隊自主研發，確保每瓶量產的精品咖啡在杯測中也可以達到80分以上。這也是正是NeverCoffee誕生的初衷：填平中外咖啡品質和價格的差距，讓咖啡回歸本質。

持續執著于品質的代價就是沒有更多資源走快消品燒錢做品牌、下沉終端渠道這些傳統的市場套路。于是NeverCoffee選擇了純線上訂購的方式，抓住了咖啡的深度消費者。然而NeverCoffee的產品屬性終究是快消品，純互聯網模式入口過窄，在經過一年的供應鏈升級和產品測試后，開始落地爭取更廣普的咖啡消費者。如何下沉終端渠道？劉左飛和他的團隊并沒有采用盲目鋪貨的方式大舉進軍市場，而是在經過市場調研和產品人群定位后，將渠道鎖定為一個正在高速發展的線下產業——便利店。劉左飛解釋道：“我們做產品需要依靠平臺，我相信未來幾年購買快消品的平臺只會剩下京東和便利店，要囤貨就讓京東送到家門口，要快捷就走進便利店。線上我們已經很成功了，下一步就是進入便利店。”據悉，NeverCoffee已開始啟動華東地區的便利店渠道鋪設，并逐步向全國市場擴張，在明年春節前進入5000家終端。

NeverCoffee推國內首款即飲青檸咖啡搶跑終端

“走入線下肯定不能直接把原有的線上產品搬入便利店，線上我們有十幾款產品，甚至有每周更換一款豆種的私藏系列，第一批進入線下卻只有三種，冰釀黑咖啡、冰釀拿鐵、冰釀青檸咖啡。”

所謂冰釀是近年開始興起的一種咖啡萃取工藝，區別于傳統咖啡店的熱萃，冰釀萃取耗時更長，萃取后的咖啡口感更佳，苦澀感大大降低。劉左飛解釋道：“冰釀在口感上有很多優勢，但最終讓我們全線產品選擇采用冰釀的原因是它的穩定性，熱萃取在溫度和時間上的精確值要求太高，在工業級量產上很難實現，導致產品不穩定。”

值得一提的是三款產品中的新品——冰釀青檸咖啡，劉左飛對咖啡和果汁的結合充滿期待：“現在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵，它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結合，無非哪個奶多一點、哪個奶少一點、加了什么糖漿。其實黑咖啡作為一個草本飲料，可以和很多品類碰撞，比如酒，再比如果汁。”

咖啡+檸檬的組合飲用方式起源于葡萄牙，近兩年風靡全球。咖啡里的美拉德糖釋放出咖啡果的味道和檸檬里柑橘屬的果味相得益彰，因此在紐約、瑞士等精品咖啡館，青檸咖啡都成了最受歡迎的新品。NeverCoffee此番又一次拔得頭籌，率先將冰釀青檸咖啡帶入即飲咖啡領域，為消費者帶來了享受國際化高品質咖啡的契機。

或許對品質的極致苛求、對自身的正確認知、對市場的精準判斷正是NeverCoffee之所以能夠逆流而上的根本原因。對于NeverCoffee來說，“Never”是他們對自己不斷進取的要求，更是他們做產品、做品牌、做市場的態度。