學校食堂兩個責任內容(學校承擔學校食堂餐飲食品安全主題責任有哪些)
企業落實食品安全
“兩個責任”
應知應會
《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（60號令）已經2022年9月20日市場監管總局第12次局務會議通過，現予公布，自2022年11月1日起施行。
01
食品生產企業
“兩個責任”應知應會
一、包保情況
1.所在企業的包保級別（A級、B級、C級、D級）。
2.來企業檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導一次。
二、總局60號令情況
1.企業的食品安全管理人員包括哪些？
答：包括食品生產企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員。企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責，食品安全總監、食品安全員按照崗位職責協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。
2.食品生產企業常態化管理機制指的是什么？
答：食品生產企業應當在自查工作基礎上建立日管控、周排查、月調度常態化管理機制。
3.日管控、周排查、月調度的具體工作要求是什么？
答：日管控。食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查。發現問題的上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。
周排查。食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查。
月調度。企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排。
4.食品生產企業要制定“三清單一承諾”制度，具體指什么？
答：實行責任清單制、任務清單制、督查清單制和制定責任與任務承諾書。
5.食品生產企業要健全食品安全“三本賬”，具體指什么？
答：每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報告和每月食品安全調度會議紀要（與日管控、周排查、月調度相對應）。
6.食品安全總監、食品安全員應當具備哪些食品安全管理能力？
答：（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識
（三）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
（四）參加食品安全管理人員培訓并通過考核；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。
7.食品安全總監承擔哪些責任？
答：（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確食品安全責任要求；
（二）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，及時向企業主要負責人報告，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務；
（四）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核；
（五）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況；
（六）其他食品安全管理責任。
8.食品安全員承擔哪些職責？
答：（一）督促落實食品生產經營過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
（三）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
（四）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
（五）配合有關部門調查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責任。
9.食品生產企業停工、停產期間是否需要履行相關制度？
答：食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。
10.哪些人不得擔任食品安全總監和食品安全員？
答：因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全總監、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。
11.本企業的最大的食品安全風險點是什么？制定了哪些食品安全風險防控措施？
答：包括食品生產企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員。企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責，食品安全總監、食品安全員按照崗位職責協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。
12.食品安全員對食品安全潛在風險提出了哪些建議？
答：包括食品生產企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員。企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責，食品安全總監、食品安全員按照崗位職責協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。
02
食品流通企業
“兩個責任”應知應會
一、包保情況
1.所在企業的包保級別（A級、B級、C級、D級）。
2.來企業檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導一次。
4.包保干部督導是否發現問題，是否按要求落實整改（臺賬）。
二、總局60號令情況
1.知道《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局60號令），2022年11月1日正式實施的。
2.參加過監管部門組織開展的總局60號令培訓。
3.知道本企業是配“兩員”（食品安全總監、食品安全員）的還是“一員的”（食品安全員）。
4.食品安全總監、食品安全員分別掌握自身的職責（滑動至底查看）。
5.企業日、周、月怎么執行的，在哪里執行的，要會操作APP，檢查出問題怎么閉環，都要清楚的掌握。
三、食品經營管控情況
1.人員管理基本要求
人員健康符合要求。從業人員個人衛生保持干凈整潔，并開展食品安全培訓（提供培訓臺賬）。
2.場所及設備設施基本管理要求
保持場所環境整潔衛生。所有的設備設施、消毒劑、洗滌劑均能滿足要求。設備設施維護、監控記錄齊全。
3.落實進貨查驗基本要求
入庫的食品、食品添加劑、食品相關產品、食用農產品要進行索證索票（“浙食鏈”上鏈企業通過線上操作形成電子臺賬）。
4.進口食品、散裝食品等標簽標識管理基本要求
進口食品應當有中文標簽，依法應當有說明書的，還需要有中文說明書。
散裝食品銷售應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。
5.食品貯存、運輸管理基本要求
食品應當離墻離地存放；銷售、貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他對溫度、濕度等有要求的食品，相關的設施設備應當符合溫濕度控制要求，定期進行維護，同時建立日常管理記錄。
6.制度管理情況
應當建立食品安全管理制度，包括食品安全自查（包括日管控、周排查、月調度）制度、從業人員健康管理制度、人員培訓考核制度、冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度、進貨查驗記錄制度、經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度、廢棄物處置管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全事故處置方案等。
7.消費提示管理情況
特殊食品設專柜（或專區）銷售并設立提示牌，提示牌為綠底白字（黑體）；售賣酒的地方設置不向未成年人銷售酒的標志。
8.臨期食品管理情況
臨近保質期的食品應當分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。
9.網絡銷售特殊食品情況
網絡銷售的特殊食品在銷售頁面展示消費提示，展示的其他信息符合法律法規。（禁止在網絡銷售特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品）
附件
食品安全總監、食品安全員職責
一、食品安全總監職責
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；
（二）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；
（四）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核；
（五）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況；
（六）其他食品安全管理責任。
食品生產經營企業應當按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全總監職責》。
二、食品安全員職責
（一）督促落實食品生產經營過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
（三）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
（四）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
（五）配合有關部門調查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責任。
食品生產經營企業應當按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全員守則》。
03
餐飲企業
“兩個責任”應知應會
一、包保情況
1.所在企業的包保級別（A級、B級、C級、D級）。
2.來企業檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導一次。
二、總局60號令情況
1.知道《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局60號令），2022年11月1日正式實施的。
2.參加過監管部門組織開展的總局60號令培訓。
3.知道本企業是配“兩員”（食品安全總監、食品安全員）的還是“一員的”（食品安全員）。
4.食品安全總監、食品安全員分別掌握自身的職責（滑動至底查看）。
5.企業日、周、月怎么執行的，在哪里執行的，要會操作APP，檢查出問題怎么閉環，都要清楚的掌握。
三、食品安全保持情況
1.校長負責制（限學校）。怎么落實校長負責制以及具體怎么落實的要說得上來。
2.環境衛生。全面檢查各功能間，清除無關物品，保持地面干燥無水跡。
3.陽光廚房（重點是學校及集配單位）。視頻清晰正常、角度正確，企業端能正常展示，每個攝像頭名稱標示的功能間準確。食品安全總監、食品安全管理員都要會用遠程查看“陽光廚房”，平時經常使用“陽光廚房”查看的。
4.物聯設備（重點是學校及集配單位）。物聯設備保持正常，食品安全總監、食品安全管理員對物聯的設備要清楚、會用，物聯設備異常如何解決的。
5.臺賬管理。全面查看做的臺賬，是否齊全。
6.從業人員。要掌握相關食品安全知識，特別是本崗位的一些知識；保持個人衛生干凈整潔。
7.食材管理（限學校）。食材統一配送、哪里配送，如何管控食材要清楚。
8.食品留樣（需要留樣的企業）。按要求食品留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125克，并做好食品留樣登記。
9.餐飲具消毒。按要求落實餐飲具清洗消毒要求。
10.校園陪餐（限學校）。校園陪餐落實情況以及相關資料要準備好。
四、反餐飲浪費
1.餐飲服務經營者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。
2.餐飲服務經營者應當建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容。
3.提供小份餐食。提升餐飲供給質量，按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇。
4.提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食。
5.提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。
6.餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。
7.餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。
8.餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。
9.餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。
10.學校應當對用餐人員數量、結構進行監測、分析和評估，加強學校食堂餐飲服務管理；選擇校外供餐單位的，應當建立健全引進和退出機制，擇優選擇。
11.餐飲外賣平臺應當以顯著方式提示消費者適量點餐。餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規格或者建議消費人數等信息。
五、附件
食品安全總監、食品安全員職責
一、食品安全總監職責
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；
（二）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；
（四）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核；
（五）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況；
（六）其他食品安全管理責任。
食品生產經營企業應當按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全總監職責》。
二、食品安全員職責
（一）督促落實食品生產經營過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
（三）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
（四）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
（五）配合有關部門調查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責任。
食品生產經營企業應當按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全員守則》。
