從“旅居”到“扎根” 法式烘焙遇見云南小漁村

　　談及為何留滇，戶山笑稱一切始于一場“意外”。

　　戶山和崔維恩，一位曾在日本攻讀“非標自動化機器人系統集成”碩士，一位是留法13年的“法語社會語言學”博士。在法國工作生活期間，出于熱愛，崔維恩于巴黎頂級廚藝學校“雷諾特”系統學習了法餐、烘焙與甜品制作。

　　2020年，夫婦倆回國發展，一次偶然的云南旅居中，他們被這里深深吸引。“法國蔬菜品種少且不夠新鮮，云南的食材卻隨手可摘，菌子、無花果、花椒……都是大自然的饋贈。”戶山笑道。

　　四季如春的氣候、豐富新鮮的食材、慢節奏的田園氛圍，讓這對厭倦城市生活的夫婦一見傾心。尤其是牛戀小漁村從“泥濘洼地”到“旅居勝地”的蛻變，更讓他們看到了理想中的生活樣本。

　　2022年5月，戶山首次到訪牛戀小漁村，恰逢雨季，村里道路泥濘、水塘惡臭，一度讓他望而卻步。但短短兩個月后，當他再次看到正在開發的村子時，鋪裝路、生態治理工程已初見成效，“每隔一兩周來一次，每次都有新變化。”這份肉眼可見的發展決心，讓他的創業信心從“10%”逐步遞增至“100%”。

　　2023年10月，面包坊正式開業。店里的招牌是窯烤歐包，但與傳統法式面包不同，這里的產品充滿“云南基因”。

　　村民種植的有機小番茄被制成意式油漬番茄恰巴塔；雨季的野生菌、當季無花果和本地花椒則化身菌菇歐包、無花果歐包和“十三香臘腸恰巴塔”；店內還推出了“滇池落日”主題面包，將晚霞“烘焙”進面團之中。

　　據戶山透露，2024年，面包坊年流水約達130萬元。“從菜地到餐桌”，與村民共建的食材供應鏈不僅助力門店穩定運營、帶動菜農增收，還提升了產品品質，吸引眾多游客前來打卡。

　　“酵物面包坊”的創新實踐，是牛戀小漁村農文旅融合發展的典型案例，更是云南鄉村數字化轉型與旅居經濟結合的縮影。

　　生態逆襲經濟蝶變 小漁村奏響農文旅發展樂章

　　小漁村是昆明市晉寧區上蒜鎮牛戀村委會的一個自然村，位于滇池南岸，緊鄰滇池，交通便利、區位優越。因“棲水而居，與魚共悅”而得名。

　　世代以漁為生的村民，上世紀末迫于滇池生態治理壓力，轉型發展蔬菜花卉種植業，雖實現經濟增收，卻陷入“富裕的困境”：私搭亂建、污水橫流的村貌與環境保護形成矛盾，粗放種植模式疊加基建滯后，致使村莊被污水塘包圍，部分污水更是直排滇池，加劇污染。

　　當“錢袋子”與“生態賬”的沖突日益凸顯，這個百年漁村迎來了轉型之問。如何在守護綠水青山的同時實現可持續發展，成為當地必須破解的生態治理方程式。

　　近年來，昆明市采取“四退三還”“十年禁捕”、農業產業結構調整等重點措施，推動滇池生態持續改善。在推動滇池綠道建設中，圍繞“一切為了群眾增收、一切圍繞群眾增收”的要求，選取處于重要節點、承擔重要功能的46個村莊進行改造提升。

　　自2022年12月開展滇池沿岸美麗鄉村示范村建設以來，牛戀小漁村實現了“百年漁村，一朝蝶變”。通過治理水環境、綠化美化公共空間、完善公共設施、提升村莊道路、整治建構筑物等舉措，生態環保水平得到全面提升，整體環境和風貌得到明顯改善。

　　在“有一種叫云南的生活”的IP東風下，云南省旅居業迅猛發展。依托“生態旅居”的戰略定位，牛戀小漁村引入專業化的市場主體參與村莊運營，有序推進特色業態植入，推進農文旅融合的高品質田園綜合體建設，將小眾業態轉化為大眾消費場景。

　　昆明市文旅局產業發展處工作人員李鳳嬌介紹，在云南省旅居業的發展帶動下，牛戀村憑借獨特的滇池風光、漁家文化和新興旅游業態，形成居住、消費、體驗復合型經濟生態，村民增收效果顯著。

　　“像牛戀、海晏等網紅村多采用整體運營開發模式。村民一方面通過出租房屋增加收入，另一方面實現就地就業，例如當地咖啡館、民宿中的服務人員，不少就是本村村民，幸福感大幅提升。”

　　不僅如此，互聯網助力下，通過社交媒體傳播，牛戀小漁村的獨特風光、漁家文化和新興旅游業態頻繁出現在網絡平臺，吸引大量游客；另一方面，政府主導開展電商運營培訓，培養“鄉村主播”，利用短視頻和直播推廣旅游資源和農特產品，同時通過線上預訂平臺整合旅游資源，提供一站式服務，在慢生活里，達成“雙重豐收”。

　　把生態保護好、把資源利用好、把鄉村建設好，打造“始于山水、歸于煙火”新場景，推動“湖、村、人、產”協同發展，是牛戀小漁村乃至云南省打通綠水青山向金山銀山轉變的路徑。

　　如今，戶山一家已在昆明安家，兩個孩子隨老人在此定居。他希望，有一天，人們提起牛戀村，不再只想到“網紅打卡地”，而是一個有面包香、有煙火氣、有田園夢的地方。

　　從巴黎左岸的咖啡香到滇池畔的面包窯，夫妻倆用烤箱里的麥香，烤出了新時代青年對理想生活的注解——鄉村不是城市的“背面”，而是夢想可以扎根的沃土。

　　當生態治理的“綠色動能”遇見青年創業的“創新熱能”，牛戀小漁村的蛻變如同發酵中的面團，在時間與溫度的淬煉中，膨脹出鄉村振興最溫暖的模樣。與此同時，更多關于“詩與遠方”的故事，正在云嶺大地上悄然“烘焙”，等待被時光開啟。(完)