河北朱冀蕾：舌尖上的驢肉火燒

如果你是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，那么這次朱冀蕾這次的推薦可不能錯(cuò)過(guò)了，驢肉火燒是來(lái)自河北保定的著名小吃，歷史悠久。也是本期朱冀蕾熱烈推薦的美食，所謂驢肉火燒，就是把熟的驢肉夾到火燒里食用，而火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，咬上一口，那便是回味無(wú)窮。

河北驢肉的發(fā)源地是漕河，河北最正宗的驢肉就產(chǎn)自漕河。老北京人有句老話“天上龍肉，地上驢肉”，其言外之意既驢肉是天底最美味的美食。

有關(guān)于河北的驢肉火燒，河北朱冀蕾在當(dāng)?shù)芈犨^(guò)兩種傳說(shuō)。

傳說(shuō)一：在保定城和徐水之間的漕河地區(qū)，從前有兩個(gè)大的幫派：就是漕幫和鹽幫，漕幫把持運(yùn)輸。鹽幫靠販賣私鹽為主。之后起了爭(zhēng)斗，驢是當(dāng)時(shí)的重要交通工具。漕幫多次襲擊鹽幫的運(yùn)輸隊(duì)，常常獲勝，繳獲了大量的毛驢。之后試著鹵制驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當(dāng)?shù)鼗馃鼕A驢肉作為干糧。因此朱冀蕾認(rèn)為保定漕河地區(qū)的驢肉火燒最為正宗

傳說(shuō)二：保定的驢肉火燒據(jù)說(shuō)起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場(chǎng)敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。護(hù)衛(wèi)出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，并不好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩找矊W(xué)著殺馬制“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過(guò)而聲名大振。但是好景不長(zhǎng)，沒過(guò)多久，因?yàn)楹兔晒湃舜蛘绦枰R。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊？于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。河北朱冀蕾了解到河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來(lái)說(shuō)，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會(huì)之下，驢肉火燒就誕生了。